Efecto del proceso duchado y tiempo de escaldado durante la cosecha de cerdo en las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de la carne

Efecto del proceso duchado y tiempo de escaldado durante la cosecha de cerdo en las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de la carne

Kun, C. 2008. Efecto del proceso de duchado y tiempo de escaldado en las propiedades físico-químicas, microbiológicas y sensoriales de la carne. Proyecto de graduación del programa de Ingeniería en Agroindustria Alimentaria, Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, Honduras. 33p. El proceso de cosec...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Kun A., César J.
Otros Autores: Acosta, Adela
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: El Zamorano: Escuela Agrícola panamericana 2012
Materias:
Color
Insensibilizado
Longissimus dorsi
pH
Purga
Acceso en línea:https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/170

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