Efecto del uso de tres tipos de proteínas en las características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de carne de res mejorada
Con el fin de mejorar la calidad de la carne se evaluó la inyección de salmuera con adición de tres fuentes de proteínas: colágeno de cerdo, suero de leche y soya, agregadas al 0.44% del peso del músculo, añadidas con 0.25% de tripolifosfato y 0.30% de sal en un corte comercial de res, Rectus femori...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013.
2013
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1693 |