Efecto del uso de tres tipos de proteínas en las características físicas, químicas, microbiológicas y sensoriales de carne de res mejorada

Con el fin de mejorar la calidad de la carne se evaluó la inyección de salmuera con adición de tres fuentes de proteínas: colágeno de cerdo, suero de leche y soya, agregadas al 0.44% del peso del músculo, añadidas con 0.25% de tripolifosfato y 0.30% de sal en un corte comercial de res, Rectus femori...

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Bibliographic Details

Main Author:	Gomez M., Ana R.
Other Authors:	Acosta, Adela
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. 2013
Subjects:	Bola de lomo Inyección de agua Rectus femoris
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1693