Efecto de la intervención múltiple en la sobrevivencia de Escherichia coli productora de toxina Shiga en carne molida de res

En las últimas décadas los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos asociados al consumo de productos cárnicos se atribuyen a que contienen Escherichia coli productora de toxina Shiga (STEC). Se evaluó la eficiencia de la intervención múltiple en la reducción de STEC inoculada en recortes d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Torres Y., Johana K.
Otros Autores:	Márquez, Mayra
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, 2013. 2013
Materias:	Acido láctico Antimicrobianos Bacterias ácido lácticas STEC.
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1673

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