Producción de crema ácida pasteurizada para condiciones artesanales en Honduras

La crema ácida producida artesanalmente en Honduras tiene un alto consumo; sin embargo, es un alimento perjudicial para el consumidor. Ante esto, se desarrolló una alternativa de producción basada en información obtenida en la Costa Norte de Honduras. Se elaboraron seis formulaciones de crema ácida...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Salas N., Sonia E.
Otros Autores:	Revilla, Aurelio
Formato:	Tesis
Lenguaje:	Español
Publicado:	Zamorano: Escuela Agrícola Panamericana, El Zamorano 2013. 2013
Materias:	Coliformes Goma xantán Inocuo Pasteurización y suero ácido
Acceso en línea:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1333