Extracción enzimática y análisis cualitativo del jugo de açaí (Euterpe oleracea Mart.)

El açaí (Euterpe oleracea Mart.) es una fruta que ha venido ganando bastante importancia debido a sus componentes altamente nutritivos y a su potencial nutracéutico. El proceso de extracción enzimática es considerado beneficioso y mejor que el proceso térmicomecánico en varias frutas. El objetivo de...

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Bibliographic Details

Main Author:	Cardona, Jorge
Other Authors:	López, Julio
Format:	Tesis
Language:	Español
Published:	Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano. 2012
Subjects:	Acai celulosa Porcentaje de extracción Capacidad antioxidante
Online Access:	https://bdigital.zamorano.edu/handle/11036/1066