Inhibición de factores antinutricionales (taninos), presentes en la semilla y torta del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante diferentes tratamientos térmicos.

El experimento se realizó en el Laboratorio de Nutrición Animal, de la Universidad Nacional Agraria de la Selva en Tingo María, Huánuco - Perú; cuyo objetivo fue determinar el procesamiento térmico adecuado (cocción o tostado) que inhiba el factor antinutricional (taninos) presentes en la semilla y...

Full description

Bibliographic Details
Main Author:	Quintana Romero, Ricardo Miguel
Other Authors:	Díaz Céspedes, Medardo Antonio
Format:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Language:	Español
Published:	Universidad Nacional Agraria de la Selva 2016
Subjects:	Plukenetia volubilis l. Tratamiento térmico Factores antinutricionales Sacha inchi Tanino Metodologí a Tingo marí a Rupa Rupa Leoncio Prado Huanuco Perú
Online Access:	https://hdl.handle.net/20.500.14292/770

_version_	1855030207895830528
author	Quintana Romero, Ricardo Miguel
author2	Díaz Céspedes, Medardo Antonio
author_browse	Díaz Céspedes, Medardo Antonio Quintana Romero, Ricardo Miguel
author_facet	Díaz Céspedes, Medardo Antonio Quintana Romero, Ricardo Miguel
author_sort	Quintana Romero, Ricardo Miguel
collection	Repositorio UNAS
description	El experimento se realizó en el Laboratorio de Nutrición Animal, de la Universidad Nacional Agraria de la Selva en Tingo María, Huánuco - Perú; cuyo objetivo fue determinar el procesamiento térmico adecuado (cocción o tostado) que inhiba el factor antinutricional (taninos) presentes en la semilla y torta de Sacha Inchi. El trabajo se desarrolló en cuatro ensayos: La cocción de la semilla de Sacha lnchi a diferentes temperaturas (85, 90 y 95°C) y tiempos (5, 10, 15, 20 y 25 minutos), la cocción de la torta de Sacha lnchi a diferentes temperaturas (85, 90 y 95°C) y tiempos (5 y 10 minutos), tostado de la torta de Sacha lnchi a diferentes temperaturas (110 y 1.20 °C) y tiempos (10 y 20 minutos), los datos fueron analizados con un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo factorial; mientras que el tostado a 110°C/20 minutos de la semilla de Sacha lnchi con y sin remojo previo fue analizado por un DCA. Los tratamientos más efectivos para la inhibición de taninos; en la semilla de Sacha lnchi fue la cocción a 95°C/15 min. disminuyendo la concentración de taninos en 78.56%, con 34.83% de proteína bruta y un 48.84% de extracto etéreo; mientras que para el caso de la torta de Sacha lnchi con una cocción a 95°C/5 minutos disminuye en 45.44% la concentración de taninos con 59.9% de proteína bruta y 18% de extracto etéreo. El proceso de cocción se comporta mejor en comparación con el tostado para la inhibición de los taninos presentes tanto en la semilla como en la torta de Sacha lnchi.
format	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
id	UNAS770
institution	Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS)
language	Español
publishDate	2016
publishDateRange	2016
publishDateSort	2016
publisher	Universidad Nacional Agraria de la Selva
publisherStr	Universidad Nacional Agraria de la Selva
record_format	dspace
spelling	UNAS7702024-06-09T22:08:11Z Inhibición de factores antinutricionales (taninos), presentes en la semilla y torta del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante diferentes tratamientos térmicos. Quintana Romero, Ricardo Miguel Díaz Céspedes, Medardo Antonio Plukenetia volubilis l. Tratamiento térmico Factores antinutricionales Sacha inchi Tanino Metodologí a Tingo marí a Rupa Rupa Leoncio Prado Huanuco Perú El experimento se realizó en el Laboratorio de Nutrición Animal, de la Universidad Nacional Agraria de la Selva en Tingo María, Huánuco - Perú; cuyo objetivo fue determinar el procesamiento térmico adecuado (cocción o tostado) que inhiba el factor antinutricional (taninos) presentes en la semilla y torta de Sacha Inchi. El trabajo se desarrolló en cuatro ensayos: La cocción de la semilla de Sacha lnchi a diferentes temperaturas (85, 90 y 95°C) y tiempos (5, 10, 15, 20 y 25 minutos), la cocción de la torta de Sacha lnchi a diferentes temperaturas (85, 90 y 95°C) y tiempos (5 y 10 minutos), tostado de la torta de Sacha lnchi a diferentes temperaturas (110 y 1.20 °C) y tiempos (10 y 20 minutos), los datos fueron analizados con un Diseño Completamente al Azar (DCA) con arreglo factorial; mientras que el tostado a 110°C/20 minutos de la semilla de Sacha lnchi con y sin remojo previo fue analizado por un DCA. Los tratamientos más efectivos para la inhibición de taninos; en la semilla de Sacha lnchi fue la cocción a 95°C/15 min. disminuyendo la concentración de taninos en 78.56%, con 34.83% de proteína bruta y un 48.84% de extracto etéreo; mientras que para el caso de la torta de Sacha lnchi con una cocción a 95°C/5 minutos disminuye en 45.44% la concentración de taninos con 59.9% de proteína bruta y 18% de extracto etéreo. El proceso de cocción se comporta mejor en comparación con el tostado para la inhibición de los taninos presentes tanto en la semilla como en la torta de Sacha lnchi. Tesis 2016-09-16T15:48:19Z 2016-09-16T15:48:19Z 2010 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis TZT-436 https://hdl.handle.net/20.500.14292/770 spa info:eu-repo/semantics/openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional UNAS
spellingShingle	Plukenetia volubilis l. Tratamiento térmico Factores antinutricionales Sacha inchi Tanino Metodologí a Tingo marí a Rupa Rupa Leoncio Prado Huanuco Perú Quintana Romero, Ricardo Miguel Inhibición de factores antinutricionales (taninos), presentes en la semilla y torta del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante diferentes tratamientos térmicos.
title	Inhibición de factores antinutricionales (taninos), presentes en la semilla y torta del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante diferentes tratamientos térmicos.
title_full	Inhibición de factores antinutricionales (taninos), presentes en la semilla y torta del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante diferentes tratamientos térmicos.
title_fullStr	Inhibición de factores antinutricionales (taninos), presentes en la semilla y torta del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante diferentes tratamientos térmicos.
title_full_unstemmed	Inhibición de factores antinutricionales (taninos), presentes en la semilla y torta del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante diferentes tratamientos térmicos.
title_short	Inhibición de factores antinutricionales (taninos), presentes en la semilla y torta del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante diferentes tratamientos térmicos.
title_sort	inhibicion de factores antinutricionales taninos presentes en la semilla y torta del sacha inchi plukenetia volubilis l mediante diferentes tratamientos termicos
topic	Plukenetia volubilis l. Tratamiento térmico Factores antinutricionales Sacha inchi Tanino Metodologí a Tingo marí a Rupa Rupa Leoncio Prado Huanuco Perú
url	https://hdl.handle.net/20.500.14292/770
work_keys_str_mv	AT quintanaromeroricardomiguel inhibiciondefactoresantinutricionalestaninospresentesenlasemillaytortadelsachainchiplukenetiavolubilislmediantediferentestratamientostermicos

Inhibición de factores antinutricionales (taninos), presentes en la semilla y torta del sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) mediante diferentes tratamientos térmicos.

Similar Items