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Influencia de encapsulantes:goma arábica y maltodextrina en los fitoquímicos de la cocona (Solanum sessilliflorum Dunal) ecotipo T-2 liofilizado.

Los objetivos del estudio fueron: realizar el análisis fisicoquímico, fitoquímico y color del fruto de cocona ecotipo T-2; determinar las cinéticas de vitamina C, carotenos, polifenoles, capacidad antioxidante, color, isoterma de adsorción y análisis fisicoquímico de la pulpa de cocona liofilizada....

Descripción completa

Autor principal: Lino Crespo, Elmer Jhon
Otros Autores: Dávila Trujillo, Roberto
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional Agraria de la Selva 2016
Materias:
Cocona
Encapsulación
Liofilización
Fitoquímicos
Influencia
Ecotipo
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14292/286
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