Optimización de la formulación mediante superficie de respuesta, elaboración y caracterización fisicoquímica y reológica de salsa de palta (Persea americana)
Elaborar y caracterizar fisicoquímica y reológicamente la salsa de Persea americana (palta), fue el propósito general del presente trabajo. Las variables de estudio fueron: variedad de palta (criollo, naval y hall), la cantidad de leche, la cantidad de lecitina, temperatura de pasteurizado y tiem...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2023
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/2441 |
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