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Influencia de la germinación sobre la composición químico-proximal, bioactividad, minerales y propiedades térmicas de lenteja (Lens culinaris M.), Arveja (Pisum sativum L.) y Frijol de Palo (Cajanus cajan L.)

La tendencia actual por alimentos que además de proporcionar nutrientes fortalezcan el sistema inmune, propicia la revaloración de alimentos saludables como los germinados; desde esta perspectiva se planteó estudiar la influencia de la germinación sobre la composición químico-proximal, bioactivid...

Descripción completa

Autor principal: Arenas Vela, Dilfer
Otros Autores: Basilio Atencio, Jaime Eduardo
Formato: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional Agraria de la Selva 2022
Materias:
Lenteja
Lens culinaris M.
Arveja
Pisum sativum L.
Frijol de palo
Cajanus cajan L.
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14292/2246
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