Optimizacion de la capacidad antioxidante de un producto extruido a base de camote y uva red globe mediante el diseño de mezclas
Los objetivos fueron: analizar los fenoles totales y actividad antioxidante de la materia prima y productos extruidos, determinar los modelos matemáticos y optimizar los fenoles totales y la capacidad antioxidantes de un producto extruido a base de camote y uva red Globe mediante el diseño de mez...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/2112 |
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| author | Trelles Noche, Carlos Dian |
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| description | Los objetivos fueron: analizar los fenoles totales y actividad antioxidante de la
materia prima y productos extruidos, determinar los modelos matemáticos y optimizar los
fenoles totales y la capacidad antioxidantes de un producto extruido a base de camote y uva red
Globe mediante el diseño de mezclas. Se utilizo un diseño de mezclas simple centroide
considerando como componentes al concentrado de uva, harina de camote y agua, obteniendo
9 formulaciones. las cuales fueron extruidas en un extrusor de tornillo simple a 300 RPM. Para
cada formulación extruida se evaluó el contenido de fenoles totales, y actividad antioxidante
frente al radical ABTS y DPPH y con estos resultados se elaboraron los modelos matemáticos.
La optimización de las variables respuesta se dio con el propósito de tener mayor contenido de
fenoles totales y capacidad antioxidante (frente al radical ABTS y DPPH) en los extruidos,
como resultado del análisis de optimización se escogió la mezcla con mayor deseabilidad:
compuesto por 11,996% de concentrado de uva, 70,58% de harina de camote y 17,424% de
agua, que representa un contenido de fenoles totales de 703,385 mg EAG/100g y actividad
antioxidantes frente al radical DPPH y ABTS de 12,655 y 133,669 uMol Trolox/g
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| spelling | UNAS21122024-06-09T22:11:51Z Optimizacion de la capacidad antioxidante de un producto extruido a base de camote y uva red globe mediante el diseño de mezclas Trelles Noche, Carlos Dian Davila Trujillo, Roberto Optimización Diseño de mezclas Extruidos Fenoles Actividad antioxidante https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 Los objetivos fueron: analizar los fenoles totales y actividad antioxidante de la materia prima y productos extruidos, determinar los modelos matemáticos y optimizar los fenoles totales y la capacidad antioxidantes de un producto extruido a base de camote y uva red Globe mediante el diseño de mezclas. Se utilizo un diseño de mezclas simple centroide considerando como componentes al concentrado de uva, harina de camote y agua, obteniendo 9 formulaciones. las cuales fueron extruidas en un extrusor de tornillo simple a 300 RPM. Para cada formulación extruida se evaluó el contenido de fenoles totales, y actividad antioxidante frente al radical ABTS y DPPH y con estos resultados se elaboraron los modelos matemáticos. La optimización de las variables respuesta se dio con el propósito de tener mayor contenido de fenoles totales y capacidad antioxidante (frente al radical ABTS y DPPH) en los extruidos, como resultado del análisis de optimización se escogió la mezcla con mayor deseabilidad: compuesto por 11,996% de concentrado de uva, 70,58% de harina de camote y 17,424% de agua, que representa un contenido de fenoles totales de 703,385 mg EAG/100g y actividad antioxidantes frente al radical DPPH y ABTS de 12,655 y 133,669 uMol Trolox/g respectivamente. 2022-05-09T15:29:51Z 2022-05-09T15:29:51Z 2021 info:eu-repo/semantics/masterThesis https://hdl.handle.net/20.500.14292/2112 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva PE Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional - UNAS |
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