Imagen de Portada
Código QR

Aplicación de extracto de cabuya azul (Agave salmiana) en el recubrimiento de fresas para su conservación en refrigeración

Se estudió el efecto del recubrimiento comestible a base de almidón-agar incorporado con extracto etanólico de cabuya azul (ECA) en las características fisicoquímica (pH, acidez titulable (AT), sólidos solubles totales (SST), índice de madurez (IM), pérdida de peso, firmeza y color) y microbiológ...

Descripción completa

Autor principal: Palacios Cano, Tania Marleni
Otros Autores: Roldan Carbjal, Williams Vicente
Formato: Tesis
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional Agraria de la Selva 2022
Materias:
Envase bioactivo
Recubrimiento comestible
Conservación de fresas
Almacenamiento refrigerado
Actividad antioxidante
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.14292/2076
_version_ 1855499842954985472
author Palacios Cano, Tania Marleni
author2 Roldan Carbjal, Williams Vicente
author_browse Palacios Cano, Tania Marleni
Roldan Carbjal, Williams Vicente
author_facet Roldan Carbjal, Williams Vicente
Palacios Cano, Tania Marleni
author_sort Palacios Cano, Tania Marleni
collection Repositorio UNAS
description Se estudió el efecto del recubrimiento comestible a base de almidón-agar incorporado con extracto etanólico de cabuya azul (ECA) en las características fisicoquímica (pH, acidez titulable (AT), sólidos solubles totales (SST), índice de madurez (IM), pérdida de peso, firmeza y color) y microbiológicas (coliformes totales, mohos y levaduras) de fresas almacenadas bajo refrigeración. Las fresas fueron cubiertas con recubrimiento solo (T0) o combinado con 3 concentraciones (0,1, 0,3 y 0,5%) de ECA y se almacenaron a 4 °C durante 12 días. El recubrimiento de almidón-agar y la combinación de ECA inhibieron significativamente coliformes totales y los mohos y levaduras en comparación con el control de las fresas sin recubrimiento (B0) y tuvieron una mejor calidad higiénica al final del almacenamiento. El efecto dependía de la concentración de ECA. Los resultados también mostraron que el recubrimiento bioactivo utilizado en esta investigación ralentizó los cambios en el pH, AT, SST, IM, pérdida de peso, firmeza y color de las fresas. El recubrimiento de almidón-agar incorporado con ECA al 0,5% protegió al menos el 60% de las fresas del deterioro durante 9 días de almacenamiento y podría usarse como empaque bioactivo para prolongar la vida útil y una alternativa al uso de pesticidas.
format Tesis
id UNAS2076
institution Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS)
language Español
publishDate 2022
publishDateRange 2022
publishDateSort 2022
publisher Universidad Nacional Agraria de la Selva
publisherStr Universidad Nacional Agraria de la Selva
record_format dspace
spelling UNAS20762024-06-09T22:32:58Z Aplicación de extracto de cabuya azul (Agave salmiana) en el recubrimiento de fresas para su conservación en refrigeración Palacios Cano, Tania Marleni Roldan Carbjal, Williams Vicente Envase bioactivo Recubrimiento comestible Conservación de fresas Almacenamiento refrigerado Actividad antioxidante https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 Se estudió el efecto del recubrimiento comestible a base de almidón-agar incorporado con extracto etanólico de cabuya azul (ECA) en las características fisicoquímica (pH, acidez titulable (AT), sólidos solubles totales (SST), índice de madurez (IM), pérdida de peso, firmeza y color) y microbiológicas (coliformes totales, mohos y levaduras) de fresas almacenadas bajo refrigeración. Las fresas fueron cubiertas con recubrimiento solo (T0) o combinado con 3 concentraciones (0,1, 0,3 y 0,5%) de ECA y se almacenaron a 4 °C durante 12 días. El recubrimiento de almidón-agar y la combinación de ECA inhibieron significativamente coliformes totales y los mohos y levaduras en comparación con el control de las fresas sin recubrimiento (B0) y tuvieron una mejor calidad higiénica al final del almacenamiento. El efecto dependía de la concentración de ECA. Los resultados también mostraron que el recubrimiento bioactivo utilizado en esta investigación ralentizó los cambios en el pH, AT, SST, IM, pérdida de peso, firmeza y color de las fresas. El recubrimiento de almidón-agar incorporado con ECA al 0,5% protegió al menos el 60% de las fresas del deterioro durante 9 días de almacenamiento y podría usarse como empaque bioactivo para prolongar la vida útil y una alternativa al uso de pesticidas. 2022-03-24T13:11:31Z 2022-03-24T13:11:31Z 2022 info:eu-repo/semantics/masterThesis https://hdl.handle.net/20.500.14292/2076 spa info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva PE Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional - UNAS
spellingShingle Envase bioactivo
Recubrimiento comestible
Conservación de fresas
Almacenamiento refrigerado
Actividad antioxidante
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Palacios Cano, Tania Marleni
Aplicación de extracto de cabuya azul (Agave salmiana) en el recubrimiento de fresas para su conservación en refrigeración
title Aplicación de extracto de cabuya azul (Agave salmiana) en el recubrimiento de fresas para su conservación en refrigeración
title_full Aplicación de extracto de cabuya azul (Agave salmiana) en el recubrimiento de fresas para su conservación en refrigeración
title_fullStr Aplicación de extracto de cabuya azul (Agave salmiana) en el recubrimiento de fresas para su conservación en refrigeración
title_full_unstemmed Aplicación de extracto de cabuya azul (Agave salmiana) en el recubrimiento de fresas para su conservación en refrigeración
title_short Aplicación de extracto de cabuya azul (Agave salmiana) en el recubrimiento de fresas para su conservación en refrigeración
title_sort aplicacion de extracto de cabuya azul agave salmiana en el recubrimiento de fresas para su conservacion en refrigeracion
topic Envase bioactivo
Recubrimiento comestible
Conservación de fresas
Almacenamiento refrigerado
Actividad antioxidante
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
url https://hdl.handle.net/20.500.14292/2076
work_keys_str_mv AT palacioscanotaniamarleni aplicaciondeextractodecabuyaazulagavesalmianaenelrecubrimientodefresasparasuconservacionenrefrigeracion

Ejemplares similares