Cinética de degradación térmica del ácido ascórbico y antocianinas en la pulpa de camu camu (Myrciaria dubia) durante la pasteurización
La investigación tuvo por objetivo evaluar el efecto de la pasteurización en la cinética de degradación térmica del ácido ascórbico y antocianinas en la pulpa de camu camu. Para ello se consideró las temperaturas: 70ºC, 80ºC y 90ºC y los tiempos: 10, 20, 30 y 40 minutos. La concentración de vitam...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1996 |
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