Evaluación sensorial, capacidad antioxidante y polifenoles totales de mezclas de café arabica variedad caturra y catimor
La finalidad fue evaluar el color, la composición fisicoquímica, sensorial y cuantificar el contenido de polifenoles totales y capacidad antioxidante (DPPH y ABTS) de mezclas de café entre variedades caturra (CR) y catimor (CM) en tres grados de tostado. Las muestras se tostaron por cada variedad...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2020
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1843 |
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