Caracterización reológica de una bebida elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 y suero láctico
El propósito de la investigación fue caracterizar reológicamente una bebida formulada y elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 y suero láctico. La formulación se optimizó mediante la metodología de superficie respuesta para los atributos color, olor, sabor y aceptabilidad; post...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2019
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1661 |
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| author | Pisco Caldas, Joselito Wilson |
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| description | El propósito de la investigación fue caracterizar reológicamente una bebida formulada
y elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 y suero láctico. La
formulación se optimizó mediante la metodología de superficie respuesta para los
atributos color, olor, sabor y aceptabilidad; posteriormente se realizó un análisis de
superficie múltiple para determinar los parámetros óptimos globales mediante la
función deseabilidad. Los resultados aseguran que la proporción exudado: suero
láctico debe ser de 40/60 con 10% de sacarosa. El estudio reológico de la bebida
demuestra que este alimento es un fluido no newtoniano del tipo seudoplástico (índice
de flujo menor a la unidad). En general la temperatura y el tiempo de almacenamiento
tienen un efecto significativo en el índice de flujo e índice de. Los análisis químico
proximal y microbiológicos cumplen con las normas y la bebida es apto para el
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| spelling | UNAS16612024-06-09T22:08:16Z Caracterización reológica de una bebida elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 y suero láctico Pisco Caldas, Joselito Wilson Rivera Rojas, Humberto Hugo Indice de consistencia flujo superficie de respuesta suero láctico exudado de cacao superficie multiple El propósito de la investigación fue caracterizar reológicamente una bebida formulada y elaborada con exudado de cacao (Theobroma cacao L.) CCN51 y suero láctico. La formulación se optimizó mediante la metodología de superficie respuesta para los atributos color, olor, sabor y aceptabilidad; posteriormente se realizó un análisis de superficie múltiple para determinar los parámetros óptimos globales mediante la función deseabilidad. Los resultados aseguran que la proporción exudado: suero láctico debe ser de 40/60 con 10% de sacarosa. El estudio reológico de la bebida demuestra que este alimento es un fluido no newtoniano del tipo seudoplástico (índice de flujo menor a la unidad). En general la temperatura y el tiempo de almacenamiento tienen un efecto significativo en el índice de flujo e índice de. Los análisis químico proximal y microbiológicos cumplen con las normas y la bebida es apto para el consumo humano. Tesis 2019-12-20T16:17:02Z 2019-12-20T16:17:02Z 2019 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis TS_JWPC_2019 https://hdl.handle.net/20.500.14292/1661 spa info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional UNAS |
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