Optimización del secado por aspersión del mucilago de linaza (Linum usitatissimum L.) y evaluación de sus propiedades reológicas
En los últimos años se ha promovido el consumo de linaza (Linum usitatissimum L.) como alimento funcional por sus beneficios a la salud. La presente investigación tuvo como objetivo: Extraer el mucílago de linaza a partir de semillas enteras y molidas, optimizar las condiciones del secado por as...
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2018
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1273 |
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| author | Becerra Ramirez, Edil |
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| author_facet | Basilio Atencio, Jaime Becerra Ramirez, Edil |
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| collection | Repositorio UNAS |
| description | En los últimos años se ha promovido el consumo de linaza (Linum
usitatissimum L.) como alimento funcional por sus beneficios a la salud. La
presente investigación tuvo como objetivo: Extraer el mucílago de linaza a partir
de semillas enteras y molidas, optimizar las condiciones del secado por
aspersión del mucílago de linaza usando el método de superficie de respuestas
y evaluar las propiedades reológicas del mucílago fresco y reconstituido. Los
factores de estudio fueron la temperatura de entrada, la dilución y el caudal de
alimentación. La extracción de mucílago a partir de semillas enteras reportó
mejores rendimientos con dilución semilla:agua de 1:20, temperatura 85 a 90
ºC y pH 6,5 a 6,9. El secado por aspersión fue optimizado mediante el diseño
experimental de Box Behnken determinándose que los parámetros óptimos de
secado por aspersión fueron: temperatura de entrada, 180 ºC, dilución 1:20 y
velocidad 09 rpm en la bomba para el caudal de alimentación. El estudio
reológico ha demostrado que el mucilago de linaza tiene un comportamiento no
newtoniano pseudoplástico (n<1) en su estado fresco a partir de grano entero y
molido, con diluciones (1:16 y 1:20) y en su estado reconstituido a las
concentraciones de 1, 3 y 6% a temperaturas de 10, 30 y 60 ºC. |
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| publisher | Universidad Nacional Agraria de la Selva |
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| spelling | UNAS12732024-06-09T22:17:14Z Optimización del secado por aspersión del mucilago de linaza (Linum usitatissimum L.) y evaluación de sus propiedades reológicas Becerra Ramirez, Edil Basilio Atencio, Jaime secado por aspersión mucilago de linaza propiedades reológicas Optimización En los últimos años se ha promovido el consumo de linaza (Linum usitatissimum L.) como alimento funcional por sus beneficios a la salud. La presente investigación tuvo como objetivo: Extraer el mucílago de linaza a partir de semillas enteras y molidas, optimizar las condiciones del secado por aspersión del mucílago de linaza usando el método de superficie de respuestas y evaluar las propiedades reológicas del mucílago fresco y reconstituido. Los factores de estudio fueron la temperatura de entrada, la dilución y el caudal de alimentación. La extracción de mucílago a partir de semillas enteras reportó mejores rendimientos con dilución semilla:agua de 1:20, temperatura 85 a 90 ºC y pH 6,5 a 6,9. El secado por aspersión fue optimizado mediante el diseño experimental de Box Behnken determinándose que los parámetros óptimos de secado por aspersión fueron: temperatura de entrada, 180 ºC, dilución 1:20 y velocidad 09 rpm en la bomba para el caudal de alimentación. El estudio reológico ha demostrado que el mucilago de linaza tiene un comportamiento no newtoniano pseudoplástico (n<1) en su estado fresco a partir de grano entero y molido, con diluciones (1:16 y 1:20) y en su estado reconstituido a las concentraciones de 1, 3 y 6% a temperaturas de 10, 30 y 60 ºC. Tesis 2018-10-04T17:43:31Z 2018-10-04T17:43:31Z 2017 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis https://hdl.handle.net/20.500.14292/1273 spa info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional UNAS |
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