Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de la cáscarilla de granos de cacao (Theobroma cacao L.) tostado y elaboración de un filtrante
Se investigaron cuatro muestras de cascarillas de cacao de la zona de Tingo María (CTM), San Alejandro (CSA), Santa Lucia (CSL) y Planta Industrial Naranjillo (CPI); se evaluó la composición química proximal, polifenoles totales (PT), capacidad antioxidante (CA), antocianinas (A), teobromina (Tb)...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2018
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1272 |
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| author | Tolentino Lavado, Maruja |
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| description | Se investigaron cuatro muestras de cascarillas de cacao de la zona de Tingo
María (CTM), San Alejandro (CSA), Santa Lucia (CSL) y Planta Industrial
Naranjillo (CPI); se evaluó la composición química proximal, polifenoles totales
(PT), capacidad antioxidante (CA), antocianinas (A), teobromina (Tb), cafeína
(Cf) y en la infusión obtenida del filtrante elaborado, se determinó Tb y Cf. Se
analizó estadísticamente con un diseño DCA y la prueba de Tukey (p≤0,05); se
utilizó el software STATGRAPHICS Centurión XV II. La muestra CPI presentó
mayor contenido de humedad 10,05 %, en la CSL se encontró el mayor
contenido de ceniza con 10,78 % y la CSA presento el mayor contenido de
carbohidratos con 51,75 %. El mayor contenido de PT lo presentó CSL
3,90±0,049 g AGE/100g. La mejor CA frente al radical DPPH lo presentó CTM
con 0,23± 0,940 IC50 mg/mL. La CPI presentó el mayor contenido de A con
0.58± 0,059 mg cianidina-3-glucosido/g. La mayor cantidad de Tb lo presento la
CSL 0,132± 0,009 g TB/100g y la mayor cantidad de Cf se encontró en la CTM
0,015± 0,012 g CF/100g. El Filtrante de San Alejandro (FSA) presento mayor
contenido de TB 0.045± 0,001 g TB/100mL y el menor contenido el filtrante
Planta Industrial (FPI) con 0.022± 0,000 g TB/100mL; el mayor contenido de CF
lo presentó el FTM 0.564± 0,065 g CF/100mL y menor contenido el FPI 0,200±
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| spelling | UNAS12722024-06-09T22:38:46Z Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de la cáscarilla de granos de cacao (Theobroma cacao L.) tostado y elaboración de un filtrante Tolentino Lavado, Maruja Peláez Sánchez, Pedro Pablo Compuestos bioactivos capacidad antioxidante cáscarilla de granos de cacao filtrante antocianinas Se investigaron cuatro muestras de cascarillas de cacao de la zona de Tingo María (CTM), San Alejandro (CSA), Santa Lucia (CSL) y Planta Industrial Naranjillo (CPI); se evaluó la composición química proximal, polifenoles totales (PT), capacidad antioxidante (CA), antocianinas (A), teobromina (Tb), cafeína (Cf) y en la infusión obtenida del filtrante elaborado, se determinó Tb y Cf. Se analizó estadísticamente con un diseño DCA y la prueba de Tukey (p≤0,05); se utilizó el software STATGRAPHICS Centurión XV II. La muestra CPI presentó mayor contenido de humedad 10,05 %, en la CSL se encontró el mayor contenido de ceniza con 10,78 % y la CSA presento el mayor contenido de carbohidratos con 51,75 %. El mayor contenido de PT lo presentó CSL 3,90±0,049 g AGE/100g. La mejor CA frente al radical DPPH lo presentó CTM con 0,23± 0,940 IC50 mg/mL. La CPI presentó el mayor contenido de A con 0.58± 0,059 mg cianidina-3-glucosido/g. La mayor cantidad de Tb lo presento la CSL 0,132± 0,009 g TB/100g y la mayor cantidad de Cf se encontró en la CTM 0,015± 0,012 g CF/100g. El Filtrante de San Alejandro (FSA) presento mayor contenido de TB 0.045± 0,001 g TB/100mL y el menor contenido el filtrante Planta Industrial (FPI) con 0.022± 0,000 g TB/100mL; el mayor contenido de CF lo presentó el FTM 0.564± 0,065 g CF/100mL y menor contenido el FPI 0,200± 0,008 g Cf/100mL. Tesis 2018-10-04T17:23:05Z 2018-10-04T17:23:05Z 2014 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis https://hdl.handle.net/20.500.14292/1272 spa info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional UNAS |
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