Efecto del empacado en las caracteristicas sensoriales y fisicoquímicas del Olluco (Ullucus tuberosus) entero al estado fresco
El presente trabajo se investigación tuvo el siguiente objetivo: Evaluar el efecto del tipo de empaque y temperatura de almacenamiento en las características sensoriales, fisicoquímicas y en la pérdida de peso del olluco entero. El Olluco (Ollucus tuberosus), fue empacado en bolsas de polietileno...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Tesis |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2018
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1259 |
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|---|---|
| author | Yavar Meza, Yesmin Heyddi |
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| collection | Repositorio UNAS |
| description | El presente trabajo se investigación tuvo el siguiente objetivo:
Evaluar el efecto del tipo de empaque y temperatura de almacenamiento en las
características sensoriales, fisicoquímicas y en la pérdida de peso del olluco
entero. El Olluco (Ollucus tuberosus), fue empacado en bolsas de polietileno y
polipropileno, empaco al vacío y sin vacío y almacenado a temperatura ambiente
y a 10 °C y cada 12 días se evaluaron las características sensoriales (olor,
sabor, color, textura y apariencia genera) y las características fisicoquímicas
(pH, humedad, materia seca) y pérdida de peso, por un periodo de 60 días.
Se comprobó que las características sensoriales (color, olor, textura y apariencia
general) se conservan mejor, hasta los 24 días de almacenamiento a
temperatura de refrigeración (10 °C), sea empacado al vacío o sin vacío, en
bolsas de polietileno o polipropileno. El pH de los diferentes tratamientos tiende
a disminuir durante el almacenamiento. El empacado al vacío protege la
humedad del olluco durante 12 días de almacenamiento ya sea almacenado al
ambiente o a 10 °C en refrigeración. El empacado al vacío y almacenado a
temperatura de refrigeración permite menor pérdida de materia seca y el
empaque en bolsa plástica protege la pérdida de peso del olluco ya sea
empacado al vacío o sin vacío, a temperatura ambiente o en refrigeración. |
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| institution | Universidad Nacional Agraria de la Selva (UNAS) |
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| spelling | UNAS12592024-06-09T22:36:08Z Efecto del empacado en las caracteristicas sensoriales y fisicoquímicas del Olluco (Ullucus tuberosus) entero al estado fresco Yavar Meza, Yesmin Heyddi Ramírez Trujillo, Yolanda Jesús empacado caracteristicas sensoriales fisicoquímicas olluco empacado al vacío El presente trabajo se investigación tuvo el siguiente objetivo: Evaluar el efecto del tipo de empaque y temperatura de almacenamiento en las características sensoriales, fisicoquímicas y en la pérdida de peso del olluco entero. El Olluco (Ollucus tuberosus), fue empacado en bolsas de polietileno y polipropileno, empaco al vacío y sin vacío y almacenado a temperatura ambiente y a 10 °C y cada 12 días se evaluaron las características sensoriales (olor, sabor, color, textura y apariencia genera) y las características fisicoquímicas (pH, humedad, materia seca) y pérdida de peso, por un periodo de 60 días. Se comprobó que las características sensoriales (color, olor, textura y apariencia general) se conservan mejor, hasta los 24 días de almacenamiento a temperatura de refrigeración (10 °C), sea empacado al vacío o sin vacío, en bolsas de polietileno o polipropileno. El pH de los diferentes tratamientos tiende a disminuir durante el almacenamiento. El empacado al vacío protege la humedad del olluco durante 12 días de almacenamiento ya sea almacenado al ambiente o a 10 °C en refrigeración. El empacado al vacío y almacenado a temperatura de refrigeración permite menor pérdida de materia seca y el empaque en bolsa plástica protege la pérdida de peso del olluco ya sea empacado al vacío o sin vacío, a temperatura ambiente o en refrigeración. Tesis 2018-10-02T18:17:11Z 2018-10-02T18:17:11Z 2016 info:eu-repo/semantics/bachelorThesis https://hdl.handle.net/20.500.14292/1259 spa info:eu-repo/semantics/bachelorThesis info:eu-repo/semantics/openAccess https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ application/pdf application/pdf Universidad Nacional Agraria de la Selva Universidad Nacional Agraria de la Selva Repositorio Institucional UNAS |
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