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Efecto del grado de tostado en el contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y calidad en taza del café, variedad Typica y Bourbón

La investigación se desarrolló en los laboratorios de los Centros de Investigación de Productos Naturales de la Amazonía (CIPNA) y Desarrollo Biotecnológico (CIDBAM) de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. Los objetivos fueron determinar el contenido de polifenoles totales, capacidad ant...

Full description

Main Author: Huaccha Herrera, Celinda
Other Authors: Ordoñez Gómez, Elizabeth
Format: info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Language:Español
Published: Universidad Nacional Agraria de la Selva 2018
Subjects:
tostado
polifenoles
café
antioxidante
Online Access:https://hdl.handle.net/20.500.14292/1258
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