Elaboración y evaluación reológica de mermelada de naranjilla (Solanum quitoense Lam.)
Los objetivos del presente trabajo fueron: determinar los parámetros para elaborar mermelada de naranjilla, realizar la evaluación reológica de los tratamientos y relacionarla con la evaluación sensorial y, evaluar su estabilidad reológica y del color durante el almacenamiento mediante pruebas ac...
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
Universidad Nacional Agraria de la Selva
2018
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://hdl.handle.net/20.500.14292/1257 |
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