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Mermeladas artesanales: Método rápido y sencillo para preservar el color de la fruta y optimizar la elaboración

La mermelada es un producto obtenido por la cocción de frutas u hortalizas (enteras, trozos, pulpa tamizada, jugo y pulpa normal o concentrada), con el agregado de azúcar o edulcorantes permitidos. La proporción de frutas y hortalizas en el producto terminado no debe ser inferior a 40%, no debe t...

Descripción completa

Autores principales: Urfalino, Delia Paola, Worlock, Jesica
Formato: Informe técnico
Lenguaje:Español
Publicado: Estación Experimental Agropecuaria Rama Caída, INTA 2024
Materias:
Mermelada
Color de las frutas
Pulpa de frutas
Procesamiento de alimentos
Marmalades
Fruit colour
Fruit pulps
Food processing
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/20.500.12123/18803
Sumario:La mermelada es un producto obtenido por la cocción de frutas u hortalizas (enteras, trozos, pulpa tamizada, jugo y pulpa normal o concentrada), con el agregado de azúcar o edulcorantes permitidos. La proporción de frutas y hortalizas en el producto terminado no debe ser inferior a 40%, no debe tener menos de 65ºBrix y debe presentar una consistencia viscosa y untable. La presente hoja informativa tiene por objetivo explicar las consideraciones necesarias para maximizar la calidad de las mermeladas (color, sabor, olor y textura) y optimizar la elaboración (disminuyendo tiempo y costo).

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