| Sumario: | El presente trabajo de tesis, es un estudio descriptivo, no experimental, donde se evalúa el
cumplimiento de las normas ante-mortem en el establecimiento número dos ubicado en el
municipio de Tipitapa, Managua. Este establecimiento como parte de la industria cárnica
lleva a cabo el sacrificio de ganado bovino y comercialización de carne a nivel de
exportación; obteniendo como resultado la evaluación del cumplimiento de las normas
ante-mortem de acuerdo a requerimientos y exigencias del ganado bovino en el
establecimiento número dos en el periodo de mayo a noviembre de 2019. Se pretende con
esta investigación contribuir a la promoción y divulgación de las normas existentes para
garantizar que las industrias cárnicas adopten y cumplan adecuadamente lo concerniente a
esta materia con el fin de ofrecer al consumidor productos de buena cálidad. Es importante
mencionar que los datos se obtuvieron mediante la observación, a través de patrones de
evaluación aplicados y muestreos realizados en el establecimiento durante los seis meses en
los cuales se obtuvieron un 2.39% de anormalidades al caminar, 1.64% anormalidades
respiratorias, 1.72% en postura, 0.55% anormalidad en secreciones y 1.13% de
anormalidades en la apariencia. La información recopilada nos permite conocer cada uno
de los procesos que se llevó a efectuar durante la estadía para la evaluación del
cumplimiento a las normas de inspección ante-mortem, y llegar a la conclusión de que, en
el establecimiento en estudio, cumple satisfactoriamente con la puesta en práctica de dichas
normas con un 92.6% de animales sin presentar patologías que pongan en riesgo la salud
del consumidor
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