Sänkning av vattenaktiviteten i bröd
Bröd är ett livsmedel med hög vattenaktivitet som gynnar tillväxt av bakterier av släktet Bacillus. Syftet med den här rapporten var att med en litteraturstudie undersöka om det går att sänka vattenaktiviteten i bröd utan att brödets organoleptiska egenskaper förändras. Polyoler och NaCl är de ämnen...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | First cycle, G2E |
| Lenguaje: | sueco sueco |
| Publicado: |
2015
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://stud.epsilon.slu.se/8489/ |
Ejemplares similares: Sänkning av vattenaktiviteten i bröd
- Förekomst av kontaminanter i importerad fisk
- Analys av biomarkörer i urin för intag av fullkornsråg och vete
- Undersökning av potentiella risker i samband med nedkylning av mat i storkök i Södertälje kommun
- Förekomsten av mörkt, fast och torrt (DFD) nötkött i Sverige
- Statusbedömning av dricksvattennätet i Hästskoområdet i Järfälla
- Möjligheter och utmaningar med en hållbar primärproduktion av mjölk och nötkött i Sverige