Sänkning av vattenaktiviteten i bröd

Bröd är ett livsmedel med hög vattenaktivitet som gynnar tillväxt av bakterier av släktet Bacillus. Syftet med den här rapporten var att med en litteraturstudie undersöka om det går att sänka vattenaktiviteten i bröd utan att brödets organoleptiska egenskaper förändras. Polyoler och NaCl är de ämnen...

Full description

Bibliographic Details

Main Author:	Ström, Cecilia
Format:	First cycle, G2E
Language:	Swedish Swedish
Published:	2015
Subjects:	Food science and technology
Online Access:	https://stud.epsilon.slu.se/8489/