Äppeldoft från äppeljäst?
Samma typ av jäst, Saccharomyces cerevisiae, har använts för att jäsa produkter under en lång tid. Jäst har en potential att förändra en produkt genom olika sekundära metaboliter. De sekundära metaboliterna kan ändra sättet vi uppfattar produktens smak och doft. Metaboliterna kan skapa smaker och do...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | First cycle, G2E |
| Lenguaje: | sueco sueco |
| Publicado: |
2014
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://stud.epsilon.slu.se/6871/ |
| _version_ | 1855571084357664768 |
|---|---|
| author | Ögell Benediktsson, Axel Carl-Wilhelm |
| author_browse | Ögell Benediktsson, Axel Carl-Wilhelm |
| author_facet | Ögell Benediktsson, Axel Carl-Wilhelm |
| author_sort | Ögell Benediktsson, Axel Carl-Wilhelm |
| collection | Epsilon Archive for Student Projects |
| description | Samma typ av jäst, Saccharomyces cerevisiae, har använts för att jäsa produkter under en lång tid. Jäst har en potential att förändra en produkt genom olika sekundära metaboliter. De sekundära metaboliterna kan ändra sättet vi uppfattar produktens smak och doft. Metaboliterna kan skapa smaker och dofter som normalt sätt inte är associerat med exempelvis bröd. För att testa potentialen att producera doft hos jäst, isolerades jäst från utvalda äpplen och odlades. Jäst från äpplet Rubin Star kunde producera en söt och äppellik doft. Arbetet visar att vildjäst har potentialen att producera aromatiska dofter. |
| format | First cycle, G2E |
| id | RepoSLU6871 |
| institution | Swedish University of Agricultural Sciences |
| language | Swedish swe |
| publishDate | 2014 |
| publishDateSort | 2014 |
| record_format | eprints |
| spelling | RepoSLU68712015-10-21T14:27:43Z https://stud.epsilon.slu.se/6871/ Äppeldoft från äppeljäst? Ögell Benediktsson, Axel Carl-Wilhelm Agricultural research Plant physiology - Growth and development Technology Samma typ av jäst, Saccharomyces cerevisiae, har använts för att jäsa produkter under en lång tid. Jäst har en potential att förändra en produkt genom olika sekundära metaboliter. De sekundära metaboliterna kan ändra sättet vi uppfattar produktens smak och doft. Metaboliterna kan skapa smaker och dofter som normalt sätt inte är associerat med exempelvis bröd. För att testa potentialen att producera doft hos jäst, isolerades jäst från utvalda äpplen och odlades. Jäst från äpplet Rubin Star kunde producera en söt och äppellik doft. Arbetet visar att vildjäst har potentialen att producera aromatiska dofter. The same type of yeast, Saccharomyces cerevisiae, has been used to ferment products for a long time. Yeast has a latent potential to change a product using different secondary metabolites. The secondary metabolite is able to change the way we perceive a products’ flavor and scent. They can create flavors and scents that usually would not be associated with for example bread. To test its scent-producing potential, yeast was isolated from selected apples’ and grown. Yeast from the apple Rubin Star was able to produce a sweet and apple-like scent. They study shows that wild yeast has the potential to produce aromatic scents. 2014-06-17 First cycle, G2E NonPeerReviewed application/pdf sv https://stud.epsilon.slu.se/6871/11/ogell_a_140616.pdf Ögell Benediktsson, Axel Carl-Wilhelm , 2014. Äppeldoft från äppeljäst?. First cycle, G2E. Alnarp: (LTJ, LTV) > Dept. of Biosystems and Technology (from 130101) <https://stud.epsilon.slu.se/view/divisions/OID-643.html> urn:nbn:se:slu:epsilon-s-3361 swe |
| spellingShingle | Agricultural research Plant physiology - Growth and development Technology Ögell Benediktsson, Axel Carl-Wilhelm Äppeldoft från äppeljäst? |
| title | Äppeldoft från äppeljäst? |
| title_full | Äppeldoft från äppeljäst? |
| title_fullStr | Äppeldoft från äppeljäst? |
| title_full_unstemmed | Äppeldoft från äppeljäst? |
| title_short | Äppeldoft från äppeljäst? |
| title_sort | äppeldoft från äppeljäst? |
| topic | Agricultural research Plant physiology - Growth and development Technology |
| url | https://stud.epsilon.slu.se/6871/ https://stud.epsilon.slu.se/6871/ |