Nitrittillsatser i charkuterivaror
Nitrittillsatser i charkuterivaror har under lång tid använts för sina färggivande, sensoriska, antibakteriella och konserverande egenskaper. Dess färggivande egenskaper beror på re- aktioner med muskelproteinet myoglobin, vilket leder till bildande av rosa nitrosyl- myoglobin. Dess smakgivand...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | First cycle, G2E |
| Language: | Swedish Swedish |
| Published: |
2012
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://stud.epsilon.slu.se/4895/ |
Similar Items: Nitrittillsatser i charkuterivaror
- Alternativ till nitrittillsatser i charkuterivaror
- Enzymatic treatment to increase resistant starch in oat flour
- Long-chain polyunsaturated fatty acid production by microalgae
- Sänkning av vattenaktiviteten i bröd
- Matsvinn i butik - hur påverkar livsmedelslagstiftningen?
- Förekomst av kontaminanter i importerad fisk