Vem maler framtidens kulturspannmål?
Syftet med denna uppsats är att identifiera vilka hinder och möjligheter som finns för svensk småskalig kvarnverksamhet, med inriktning på ekologiskt producerat kulturspannmål, att öka produktionsvolymen mjöl. Metoden som används för att samla in material är kvalitativa intervjuer med fem informa...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | First cycle, G2E |
| Lenguaje: | sueco sueco |
| Publicado: |
2020
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://stud.epsilon.slu.se/15772/ |
| _version_ | 1855572635725856768 |
|---|---|
| author | Carlsson Wendin, Hannah |
| author_browse | Carlsson Wendin, Hannah |
| author_facet | Carlsson Wendin, Hannah |
| author_sort | Carlsson Wendin, Hannah |
| collection | Epsilon Archive for Student Projects |
| description | Syftet med denna uppsats är att identifiera vilka hinder och möjligheter som finns för svensk
småskalig kvarnverksamhet, med inriktning på ekologiskt producerat kulturspannmål, att öka
produktionsvolymen mjöl. Metoden som används för att samla in material är kvalitativa
intervjuer med fem informanter som bedriver kvarnverksamheter av denna typ.
Informanternas utsagor lägger grunden för det empiriska materialet. Det insamlade materialet
analyseras genom tillämpning av litteratur och av de teoretiska begreppen handlingsutrymme
och kulturellt-, ekonomiskt- och socialt kapital. Resultaten visar att kvarnverksamheter är i
behov av en mångfald av resurser i förmalningsprocessen, och att tillgången till resurserna i
fråga utgör möjligheter och hinder för att öka volymen mjöl genererat av kulturspannmål. Att
samhällets intresse för både produktion och konsumtion av kulturspannmål ständigt växer,
vilket är en essentiell resurs, resulterar i goda möjligheter att öka mjölvolymen. Det finns en
begränsad tillgång till kunskap och materiella resurser, vilket utgör hinder i att öka
mjölvolymen av kulturspannmål. Det är också ett hinder att mjölnarna och odlarna är äldre
samt att det inte alltid finns någon som tar över. Resultatet visar också att förutsättningarna
för att få ekonomisk ersättning för produktionskostnaden upplevs olika sinsemellan
kvarnverksamheterna. Hur möjligheten till ersättning ser ut utgör ett avgörande antingen
hinder eller möjlighet att bedriva en kvarn och både mala samt öka volymen mjöl genererat
av kulturspannmål. |
| format | First cycle, G2E |
| id | RepoSLU15772 |
| institution | Swedish University of Agricultural Sciences |
| language | Swedish swe |
| publishDate | 2020 |
| publishDateSort | 2020 |
| record_format | eprints |
| spelling | RepoSLU157722020-07-09T01:00:26Z https://stud.epsilon.slu.se/15772/ Vem maler framtidens kulturspannmål? Carlsson Wendin, Hannah Food processing and preservation Syftet med denna uppsats är att identifiera vilka hinder och möjligheter som finns för svensk småskalig kvarnverksamhet, med inriktning på ekologiskt producerat kulturspannmål, att öka produktionsvolymen mjöl. Metoden som används för att samla in material är kvalitativa intervjuer med fem informanter som bedriver kvarnverksamheter av denna typ. Informanternas utsagor lägger grunden för det empiriska materialet. Det insamlade materialet analyseras genom tillämpning av litteratur och av de teoretiska begreppen handlingsutrymme och kulturellt-, ekonomiskt- och socialt kapital. Resultaten visar att kvarnverksamheter är i behov av en mångfald av resurser i förmalningsprocessen, och att tillgången till resurserna i fråga utgör möjligheter och hinder för att öka volymen mjöl genererat av kulturspannmål. Att samhällets intresse för både produktion och konsumtion av kulturspannmål ständigt växer, vilket är en essentiell resurs, resulterar i goda möjligheter att öka mjölvolymen. Det finns en begränsad tillgång till kunskap och materiella resurser, vilket utgör hinder i att öka mjölvolymen av kulturspannmål. Det är också ett hinder att mjölnarna och odlarna är äldre samt att det inte alltid finns någon som tar över. Resultatet visar också att förutsättningarna för att få ekonomisk ersättning för produktionskostnaden upplevs olika sinsemellan kvarnverksamheterna. Hur möjligheten till ersättning ser ut utgör ett avgörande antingen hinder eller möjlighet att bedriva en kvarn och både mala samt öka volymen mjöl genererat av kulturspannmål. The purpose of this thesis is to identify difficulties and possibilities in regards to Swedish small scale milling, targeting ecological produced heritage cereals, to increase the production volume of flour. In order to obtain material, qualitative interviews with five respondents who conduct mill operations of this type have been conducted. The narratives provided by the respondents constitute the basis of the empirical material. Further, the obtained material is analyzed through application of literature and the theoretical concepts: scope for action and cultural-, economical- and social capital. The results reveal that milling operators require a diversity of resources in the milling process, and the access to the resources in question defines difficulties and possibilities to increase the volume of flour generated by heritage cereals. Due to society's’ interest in both production and consumption of heritage cereals continually accelerating results in favourable opportunities to increase the production volume of flour. In contrast, the limited access to knowledge and material resources causes difficulties to accelerate the flour volume of land cereals. Another difficulty is the general old age of millers and farmers combined with the lack of successors. In addition, the results indicate various experiences to obtaining financial compensation for the production expenses. Depending on how the opportunity to financial compensation manifests, result in a decisive difficulty or possibility to both operating a mill and increase the production of heritage cereals. 2020-07-03 First cycle, G2E NonPeerReviewed application/pdf sv https://stud.epsilon.slu.se/15772/1/wendin_h_200702.pdf Carlsson Wendin, Hannah, 2020. Vem maler framtidens kulturspannmål? : möjligheter och hinder som småskaliga kvarnverksamheter står inför i förmalningsprocessen av kulturspannmål. First cycle, G2E. Uppsala: (NL, NJ) > Dept. of Urban and Rural Development (LTJ, LTV) > Dept. of Urban and Rural Development <https://stud.epsilon.slu.se/view/divisions/OID-595.html> urn:nbn:se:slu:epsilon-s-500105 swe |
| spellingShingle | Food processing and preservation Carlsson Wendin, Hannah Vem maler framtidens kulturspannmål? |
| title | Vem maler framtidens kulturspannmål? |
| title_full | Vem maler framtidens kulturspannmål? |
| title_fullStr | Vem maler framtidens kulturspannmål? |
| title_full_unstemmed | Vem maler framtidens kulturspannmål? |
| title_short | Vem maler framtidens kulturspannmål? |
| title_sort | vem maler framtidens kulturspannmål? |
| topic | Food processing and preservation |
| url | https://stud.epsilon.slu.se/15772/ https://stud.epsilon.slu.se/15772/ |