Alternativ till nitrittillsatser i charkuterivaror
Nitrit anses vara en multifunktionell tillsats som används i charkuterivaror. Den bi-drar med färg, smak, och verkar antioxidativt och antimikrobiellt. Till sin nackdel bidrar nitrit till bildandet av potentiellt cancerogena nitrosaminer vid intag eller under upphettning. Nitrit är därav en av de me...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | M2 |
| Lenguaje: | sueco Inglés |
| Publicado: |
SLU/Department of Molecular Sciences
2018
|
| Materias: |
Ejemplares similares: Alternativ till nitrittillsatser i charkuterivaror
- Nitrittillsatser i charkuterivaror
- Kadmium i livsmedel : en sammanfattning för odlare av ätliga trädgårdsprodukter
- Svårskötta gräsmattor i urban miljö : förutsättningar, problem och möjligheter
- Att förlänga odlingssäsongen och samtidigt behålla markens bördighet
- Effektivare hantering av foderspannmål : en fallstudie
- Reduction of Zygosaccharomyces rouxii Population in Concentrated Grape Juices by Thermal Pasteurization and Hydrostatic High Pressure Processing