Preparación casera de productos porcinos: una alternativa para mejorar los niveles alimenticios y el ingreso de la población rural

54 páginas

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), Minioni, Elisa Clélia, Magnani, María Cristina, Sosa, Heber Berto
Formato:	Libro
Lenguaje:	Español
Publicado:	2018
Materias:	Agroindustria \|\|agro-industry \|\|agro-industrie\|\| agroindústria Carne de cerdo\|\|pork\|\|carne de porco\|\|viande porcine Carne\|\| meat \|\|viande \|\|carne Seguridad alimentaria\|\|food security\|\|segurança alimentar\|\|sécurité alimentaire Seguridad nutricional\|\|nutrition security\|\|sécurité nutritionnelle Desarrollo rural\|\|rural development\|\|desenvolvimento rural\|\|développement rural Comunidades rurales \|\|rural communities\|\| comunidade rural \|\|communauté rurale Representación Brasil
Acceso en línea:	http://repositorio.iica.int/handle/11324/6825

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spelling	RepoIICA68252023-05-24T16:48:06Z Preparación casera de productos porcinos: una alternativa para mejorar los niveles alimenticios y el ingreso de la población rural Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) Minioni, Elisa Clélia Magnani, María Cristina Sosa, Heber Berto Agroindustria \|\|agro-industry \|\|agro-industrie\|\| agroindústria Carne de cerdo\|\|pork\|\|carne de porco\|\|viande porcine Carne\|\| meat \|\|viande \|\|carne Seguridad alimentaria\|\|food security\|\|segurança alimentar\|\|sécurité alimentaire Seguridad nutricional\|\|nutrition security\|\|sécurité nutritionnelle Desarrollo rural\|\|rural development\|\|desenvolvimento rural\|\|développement rural Comunidades rurales \|\|rural communities\|\| comunidade rural \|\|communauté rurale Representación Brasil 54 páginas 4 ilus. 6 ref. Presenta, en forma simplificada, las diferentes etapas del procesamiento artesanal del cerdo, desde la matanza hasta la elaboración de productos y subproductos. En primer lugar, se especifica el valor nutritivo de la carne porcina. Se analiza los efectos del rigor-mortis y de la maduración en la calidad de la carne suina y de los subproductos. Se incluye información complementaria sobre las técnicas y cuidados en la fase de matanza, los métodos de conservación y los procesos seguidos para la elaboración de los subproductos porcinos. 2018-04-04T17:50:27Z 2018-04-04T17:50:27Z 1986 Libro 0534-5391 http://repositorio.iica.int/handle/11324/6825 es application/pdf
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Preparación casera de productos porcinos: una alternativa para mejorar los niveles alimenticios y el ingreso de la población rural

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