| Sumario: | Se explican los conceptos básicos sobre el cadmio en el cacao. Este metal pesado, tóxico para la salud humana, se encuentra en suelos y puede ser absorbido por las plantas, acumulándose en los granos de cacao. Las regulaciones internacionales, como las de la Unión Europea, establecen límites máximos de cadmio en alimentos, lo que representa un desafío para los productores. El cadmio en suelos puede tener origen natural (procesos geológicos, actividad volcánica) o antropogénico (minería, extracción de hidrocarburos), afectando la calidad del cacao y el chocolate final. La investigación busca estrategias para manejar este problema y mitigar su impacto en la cadena productiva.
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