Oxygen consumption and heat production during the fermentation of cacao

Se determinaron el etanol, y el ácido acético en la pulpa de cacao en fermentación, a intervalos durante la fermentacion, y de estas cifras se calcularon el consumo de oxígeno y la producción de calor de la masa. Los resultados muestran que hay un consumo sorprendentemente alto y que la pulpa debe s...

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Bibliographic Details

Main Author:	Quesnel, V.C.
Format:	Artículo
Language:	Inglés
Published:	Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA) 2025
Subjects:	Fermentación||fermentation||fermentação||fermentation Consumo de oxígeno||oxygen consumption||consumo de oxigénio||consommation d'oxygène Calor||heat||calor||chaleur Aireación||aeration||aeração||aération Alcohol||alcohols||álcool||alcool Ácido acético||acetic acid||ácido acético||acide acétique Temperatura||temperature||temperatura||température Sede Central
Online Access:	https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/13434