Oxygen consumption and heat production during the fermentation of cacao
Se determinaron el etanol, y el ácido acético en la pulpa de cacao en fermentación, a intervalos durante la fermentacion, y de estas cifras se calcularon el consumo de oxígeno y la producción de calor de la masa. Los resultados muestran que hay un consumo sorprendentemente alto y que la pulpa debe s...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA)
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/13434 |
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| description | Se determinaron el etanol, y el ácido acético en la pulpa de cacao en fermentación, a intervalos durante la fermentacion, y de estas cifras se calcularon el consumo de oxígeno y la producción de calor de la masa. Los resultados muestran que hay un consumo sorprendentemente alto y que la pulpa debe ser aeróbica en todos menos los primeros dos días de la fermentación. También las reacciones fermentativa y oxidativa en la pulpa producen suficiente calor para explicar las altas temperaturas de la fermentación; las reacciones en los cotiledones no necesitan tomarse en cuenta. Los resultados subrayan la importancia de la aireación y la necesidad de una mejor comprensión de los métodos por los cuales puede ser controlada. |
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| institution | Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza |
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| spelling | RepoCATIE134342025-08-03T00:38:34Z Oxygen consumption and heat production during the fermentation of cacao Quesnel, V.C. Fermentación||fermentation||fermentação||fermentation Consumo de oxígeno||oxygen consumption||consumo de oxigénio||consommation d'oxygène Calor||heat||calor||chaleur Aireación||aeration||aeração||aération Alcohol||alcohols||álcool||alcool Ácido acético||acetic acid||ácido acético||acide acétique Temperatura||temperature||temperatura||température Sede Central Se determinaron el etanol, y el ácido acético en la pulpa de cacao en fermentación, a intervalos durante la fermentacion, y de estas cifras se calcularon el consumo de oxígeno y la producción de calor de la masa. Los resultados muestran que hay un consumo sorprendentemente alto y que la pulpa debe ser aeróbica en todos menos los primeros dos días de la fermentación. También las reacciones fermentativa y oxidativa en la pulpa producen suficiente calor para explicar las altas temperaturas de la fermentación; las reacciones en los cotiledones no necesitan tomarse en cuenta. Los resultados subrayan la importancia de la aireación y la necesidad de una mejor comprensión de los métodos por los cuales puede ser controlada. 2025-07-30T17:21:38Z 2025-07-30T17:21:38Z 1968-04-01 Artículo https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/13434 openAccess en Turrialba Vol. 18, no. 2 5 application/pdf Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA) |
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