Oxygen consumption and heat production during the fermentation of cacao

Se determinaron el etanol, y el ácido acético en la pulpa de cacao en fermentación, a intervalos durante la fermentacion, y de estas cifras se calcularon el consumo de oxígeno y la producción de calor de la masa. Los resultados muestran que hay un consumo sorprendentemente alto y que la pulpa debe s...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autor principal:	Quesnel, V.C.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Inglés
Publicado:	Instituto Interamericano de Ciencias Agrícolas (IICA) 2025
Materias:	Fermentación||fermentation||fermentação||fermentation Consumo de oxígeno||oxygen consumption||consumo de oxigénio||consommation d'oxygène Calor||heat||calor||chaleur Aireación||aeration||aeração||aération Alcohol||alcohols||álcool||alcool Ácido acético||acetic acid||ácido acético||acide acétique Temperatura||temperature||temperatura||température Sede Central
Acceso en línea:	https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/13434