| Sumario: | Varias muestras de semillas de soja, girasol y cacahuete, así como sus respectivas harinas sin aceite, se analizaron para determinar la composición química y el contenido de aminoácidos de la proteína en las harinas. Los hallazgos químicos en las semillas indican que, aunque el cacahuete contiene más aceite que la soja y el girasol, los tres tienen una concentración similar de proteína. El procesamiento para eliminar el aceite aumenta el contenido de proteína por encima del 40 por ciento. El contenido de aminoácidos esenciales revela que la proteína de soja es superior a la proteína de girasol, y que ambas son de mejor calidad que la proteína de cacahuete. Dado que estos materiales se cultivan por su contenido de aceite, es económicamente importante seleccionar variedades de cada uno que sean más altas en este componente. Sin embargo, debido a la gran demanda existente de proteínas de buena calidad, este factor también debe considerarse seriamente en la explotación agrícola de estos cultivos.
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