Chemistry of brazilian green coffee and the quality of beverage, 4: Electrophoresis of proteins in agar-gel and its interaction with chlorogenic acids
Amostras de Coffea arabica "Mundo novo" coletada no Estado de Sao Paulo e Minas Gerais (Brasil) e classificadas quanto {hooka} qualidade da bebida, foram analisadas quanto ao comportamento eletroforético de suas proteínas em agar-gel. Uma diferença estatisticamente significativa foi encontrada entre...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Inglés |
| Publicado: |
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
2025
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12801 |
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| author | Amorim, H.V. Teixeira, A.A. Melo, M. Cruz, V.F. Malavolta, E. |
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| description | Amostras de Coffea arabica "Mundo novo" coletada no Estado de Sao Paulo e Minas Gerais (Brasil) e classificadas quanto {hooka} qualidade da bebida, foram analisadas quanto ao comportamento eletroforético de suas proteínas em agar-gel. Uma diferença estatisticamente significativa foi encontrada entre o café Mole e o Rio, sendo que as proteínas dos primeiros tem a tendencia de se dirigir mais para o anodo, e as do segundo, para o cátodo. Uma série de ensaios foram conduzidos com a finalidade de explicar o comportamento diferente, observado entre as proteínas dos dois tipos de café. Os resultados parecem mostrar que as proteínas dos melhores cafés se dirigem para o polo positivo porque na extraçao ocorre uma alta oxidaçao dos ácidos clorogenicos pela polifenol oxidase, e estes se ligan {hooka}s proteínas, aumentando sua carga negativa. Como nos cafés de pior qualidade a atividade desta enzima é menor, menos ácido clorogenico se iga {hooka}s proteínas, nao alterando substancialmente sua carga elétrica. |
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| spelling | RepoCATIE128012025-05-15T22:54:22Z Chemistry of brazilian green coffee and the quality of beverage, 4: Electrophoresis of proteins in agar-gel and its interaction with chlorogenic acids Química del café verde brasileño y la calidad de la bebida, 4: Electroforesis de las proteínas en agar-gel y su interacción con ácidos clorogénicos. Amorim, H.V. Teixeira, A.A. Melo, M. Cruz, V.F. Malavolta, E. Coffea arabica||Coffea arabica||Coffea arabica||Coffea arabica Calidad||quality||qualidade||qualité Proteina bruta||crude protein||proteína bruta||protéine brute Electroforesis||electrophoresis||electroforese||électrophorèse Composición quimica Análisis cuantitativo||quantitative analysis||análise quantitativa||analyse quantitative Alemania||Germany||Alemanha||Allemagne Sede Central Amostras de Coffea arabica "Mundo novo" coletada no Estado de Sao Paulo e Minas Gerais (Brasil) e classificadas quanto {hooka} qualidade da bebida, foram analisadas quanto ao comportamento eletroforético de suas proteínas em agar-gel. Uma diferença estatisticamente significativa foi encontrada entre o café Mole e o Rio, sendo que as proteínas dos primeiros tem a tendencia de se dirigir mais para o anodo, e as do segundo, para o cátodo. Uma série de ensaios foram conduzidos com a finalidade de explicar o comportamento diferente, observado entre as proteínas dos dois tipos de café. Os resultados parecem mostrar que as proteínas dos melhores cafés se dirigem para o polo positivo porque na extraçao ocorre uma alta oxidaçao dos ácidos clorogenicos pela polifenol oxidase, e estes se ligan {hooka}s proteínas, aumentando sua carga negativa. Como nos cafés de pior qualidade a atividade desta enzima é menor, menos ácido clorogenico se iga {hooka}s proteínas, nao alterando substancialmente sua carga elétrica. 2025-05-14T19:23:15Z 2025-05-14T19:23:15Z 1975-01-01 Artículo https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12801 openAccess en Turrialba Vol. 25, no. 1 7 application/pdf Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) |
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