Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides

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Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides

Carbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram observadas diferenças para hidroperóxidos entre cafés Mole e Rio armazenados por...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Amorim, H.V., Legendre, M.G, Amorim, V.L, Angelo, A.J.Sl, Ory, R.L.
Publicado:	Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 2023
Materias:	Bioquímica\|\|biochemistry\|\|Bioquímica\|\|biochimie Actividad enzimática\|\|enzyme activity\|\|actividade enzimática\|\|activité enzymatique Granos\|\|grain\|\|grão\|\|grain Calidad de los alimentos\|\|food quality\|\|qualidade do alimento\|\|qualité des aliments Bebidas\|\|beverages\|\|bebida\|\|boisson Sede Central
Acceso en línea:	https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12599

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