Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides

Carbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram observadas diferenças para hidroperóxidos entre cafés Mole e Rio armazenados por...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Amorim, H.V., Legendre, M.G, Amorim, V.L, Angelo, A.J.Sl, Ory, R.L.
Publicado:	Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 2023
Materias:	Bioquímica||biochemistry||Bioquímica||biochimie Actividad enzimática||enzyme activity||actividade enzimática||activité enzymatique Granos||grain||grão||grain Calidad de los alimentos||food quality||qualidade do alimento||qualité des aliments Bebidas||beverages||bebida||boisson Sede Central
Acceso en línea:	https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12599