Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides
Carbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram observadas diferenças para hidroperóxidos entre cafés Mole e Rio armazenados por...
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| Publicado: |
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
2023
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| Acceso en línea: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12599 |
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RepoCATIE125992023-12-16T19:33:38Z Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides Química del café verde brasileño y la calidad de la bebida, 7: carbonilos totales, actividad de la polifenol oxidasa, e hidroperóxidos. Amorim, H.V. Legendre, M.G Amorim, V.L Angelo, A.J.Sl Ory, R.L. Bioquímica||biochemistry||Bioquímica||biochimie Actividad enzimática||enzyme activity||actividade enzimática||activité enzymatique Granos||grain||grão||grain Calidad de los alimentos||food quality||qualidade do alimento||qualité des aliments Bebidas||beverages||bebida||boisson Sede Central Carbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram observadas diferenças para hidroperóxidos entre cafés Mole e Rio armazenados por dois anos. A atividade da polifenol oxidase (DOPA como substrato) é maior no café Mole e decresce com o tempo de armazenagem. Estes resultados sao discutidos como os já existentes na literatura 2023-12-16T00:15:16Z 2023-12-16T00:15:16Z 1976-04 https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12599 openAccess Turrialba; Vol. 26, no. 2 3 páginas application/pdf Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) |
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Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza |
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Bioquímica||biochemistry||Bioquímica||biochimie Actividad enzimática||enzyme activity||actividade enzimática||activité enzymatique Granos||grain||grão||grain Calidad de los alimentos||food quality||qualidade do alimento||qualité des aliments Bebidas||beverages||bebida||boisson Sede Central Amorim, H.V. Legendre, M.G Amorim, V.L Angelo, A.J.Sl Ory, R.L. Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides |
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Carbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram observadas diferenças para hidroperóxidos entre cafés Mole e Rio armazenados por dois anos. A atividade da polifenol oxidase (DOPA como substrato) é maior no café Mole e decresce com o tempo de armazenagem. Estes resultados sao discutidos como os já existentes na literatura |
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