Estudio microbiológico de maceración de arroz (Oryza sativa). II. Determinación de los contenidos de algunos ácidos orgánicos en el líquido de maceración del arroz

It is a usual procedure to soak the rice with water, before the husking process, to avoid fragmentation In Brazil, this is usually carried out at room temperature (25— 30°C), inducing off flavors in commercial products. The following organic acids were assayed by gas chronwtography, resulting from...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Cereda, M.P, Bonassi, I.A, Gil, A.R.
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Portugués
Publicado:	Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 2022
Materias:	ORYZA SATIVA ACIDOS ORGANICOS FERMENTACION CROMATOGRAFIA TECNICAS ANALITICAS BRASIL ORGANIC ACIDS FERMENTATION CHROMATOGRAPHY ANALYTICAL METHODS BRAZIL Sede Central
Acceso en línea:	https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12157