Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos

O polvilho azedo, ou fécula fermentada, é produzido a partir de fermentacoes naturais. Com o intuito de conhecer melhor o processamento, e através de seu controle, obter um produto de melhor qualidade, foram identificados e dosados seis ácidos organicos. O método utilizado foi a cromatografia em col...

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Bibliographic Details

Main Authors:	Cereda, M.P, Almeida Lima, U. de
Format:	Artículo
Language:	Portugués
Published:	Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 2022
Subjects:	MANDIOCA FERMENTACION PRODUCTOS AMILACEOS ACIDOS ORGANICOS ACIDO FORMICO ACIDO LACTICO ACIDO BUTIRICO ACIDO SUCCINICO ACIDO ACETICO ACIDO PROPIONICO CROMATOGRAFIA BRASIL AMERICA DEL SUR Sede Central
Online Access:	https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/11782