Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos

O polvilho azedo, ou fécula fermentada, é produzido a partir de fermentacoes naturais. Com o intuito de conhecer melhor o processamento, e através de seu controle, obter um produto de melhor qualidade, foram identificados e dosados seis ácidos organicos. O método utilizado foi a cromatografia em col...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Cereda, M.P, Almeida Lima, U. de
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Portugués
Publicado:	Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) 2022
Materias:	MANDIOCA FERMENTACION PRODUCTOS AMILACEOS ACIDOS ORGANICOS ACIDO FORMICO ACIDO LACTICO ACIDO BUTIRICO ACIDO SUCCINICO ACIDO ACETICO ACIDO PROPIONICO CROMATOGRAFIA BRASIL AMERICA DEL SUR Sede Central
Acceso en línea:	https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/11782

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spelling	RepoCATIE117822022-05-27T18:32:07Z Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos Aspectos sobre la fermentación del almidón de yuca. III. Determinación de ácidos orgánicos Cereda, M.P Almeida Lima, U. de MANDIOCA FERMENTACION PRODUCTOS AMILACEOS ACIDOS ORGANICOS ACIDO FORMICO ACIDO LACTICO ACIDO BUTIRICO ACIDO SUCCINICO ACIDO ACETICO ACIDO PROPIONICO CROMATOGRAFIA BRASIL AMERICA DEL SUR Sede Central O polvilho azedo, ou fécula fermentada, é produzido a partir de fermentacoes naturais. Com o intuito de conhecer melhor o processamento, e através de seu controle, obter um produto de melhor qualidade, foram identificados e dosados seis ácidos organicos. O método utilizado foi a cromatografia em coluna de ácido silicico e as amostras foram obtidas de fermentacoes industriais e de fermentacoes conduzidas em laboratório. Tanto no polvilho azedo comercial, como nas fermentacoes de laboratório, foram detectados os seguintes acidos orgánicos em quantidades bastante variáveis: propiónico, butirico, acético, fórmico, succinico e lático. 2022-05-26T15:29:44Z 2022-05-26T15:29:44Z 1985-01 Artículo https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/11782 openAccess pt Turrialba; Vol. 35, no. 1 6 páginas application/pdf Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
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description	O polvilho azedo, ou fécula fermentada, é produzido a partir de fermentacoes naturais. Com o intuito de conhecer melhor o processamento, e através de seu controle, obter um produto de melhor qualidade, foram identificados e dosados seis ácidos organicos. O método utilizado foi a cromatografia em coluna de ácido silicico e as amostras foram obtidas de fermentacoes industriais e de fermentacoes conduzidas em laboratório. Tanto no polvilho azedo comercial, como nas fermentacoes de laboratório, foram detectados os seguintes acidos orgánicos em quantidades bastante variáveis: propiónico, butirico, acético, fórmico, succinico e lático.
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Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos

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