Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos
O polvilho azedo, ou fécula fermentada, é produzido a partir de fermentacoes naturais. Com o intuito de conhecer melhor o processamento, e através de seu controle, obter um produto de melhor qualidade, foram identificados e dosados seis ácidos organicos. O método utilizado foi a cromatografia em col...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Artículo |
| Language: | Portugués |
| Published: |
Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)
2022
|
| Subjects: | |
| Online Access: | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/11782 |
| _version_ | 1855489813728198656 |
|---|---|
| author | Cereda, M.P Almeida Lima, U. de |
| author_browse | Almeida Lima, U. de Cereda, M.P |
| author_facet | Cereda, M.P Almeida Lima, U. de |
| author_sort | Cereda, M.P |
| collection | Repositorio CATIE |
| description | O polvilho azedo, ou fécula fermentada, é produzido a partir de fermentacoes naturais. Com o intuito de conhecer melhor o processamento, e através de seu controle, obter um produto de melhor qualidade, foram identificados e dosados seis ácidos organicos. O método utilizado foi a cromatografia em coluna de ácido silicico e as amostras foram obtidas de fermentacoes industriais e de fermentacoes conduzidas em laboratório. Tanto no polvilho azedo comercial, como nas fermentacoes de laboratório, foram detectados os seguintes acidos orgánicos em quantidades bastante variáveis: propiónico, butirico, acético, fórmico, succinico e lático. |
| format | Artículo |
| id | RepoCATIE11782 |
| institution | Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza |
| language | Portugués |
| publishDate | 2022 |
| publishDateRange | 2022 |
| publishDateSort | 2022 |
| publisher | Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) |
| publisherStr | Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) |
| record_format | dspace |
| spelling | RepoCATIE117822025-09-19T23:40:43Z Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos Aspectos sobre la fermentación del almidón de yuca. III. Determinación de ácidos orgánicos Cereda, M.P Almeida Lima, U. de MANDIOCA FERMENTACION PRODUCTOS AMILACEOS ACIDOS ORGANICOS ACIDO FORMICO ACIDO LACTICO ACIDO BUTIRICO ACIDO SUCCINICO ACIDO ACETICO ACIDO PROPIONICO CROMATOGRAFIA BRASIL AMERICA DEL SUR Sede Central O polvilho azedo, ou fécula fermentada, é produzido a partir de fermentacoes naturais. Com o intuito de conhecer melhor o processamento, e através de seu controle, obter um produto de melhor qualidade, foram identificados e dosados seis ácidos organicos. O método utilizado foi a cromatografia em coluna de ácido silicico e as amostras foram obtidas de fermentacoes industriais e de fermentacoes conduzidas em laboratório. Tanto no polvilho azedo comercial, como nas fermentacoes de laboratório, foram detectados os seguintes acidos orgánicos em quantidades bastante variáveis: propiónico, butirico, acético, fórmico, succinico e lático. 2022-05-26T15:29:44Z 2022-05-26T15:29:44Z 1985-01 Artículo https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/11782 openAccess pt Turrialba; Vol. 35, no. 1 6 páginas application/pdf Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) |
| spellingShingle | MANDIOCA FERMENTACION PRODUCTOS AMILACEOS ACIDOS ORGANICOS ACIDO FORMICO ACIDO LACTICO ACIDO BUTIRICO ACIDO SUCCINICO ACIDO ACETICO ACIDO PROPIONICO CROMATOGRAFIA BRASIL AMERICA DEL SUR Sede Central Cereda, M.P Almeida Lima, U. de Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos |
| title | Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos |
| title_full | Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos |
| title_fullStr | Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos |
| title_full_unstemmed | Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos |
| title_short | Aspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicos |
| title_sort | aspectos sobre a fermentacao da fecula de mandioca iii determinacao dos acidos organicos |
| topic | MANDIOCA FERMENTACION PRODUCTOS AMILACEOS ACIDOS ORGANICOS ACIDO FORMICO ACIDO LACTICO ACIDO BUTIRICO ACIDO SUCCINICO ACIDO ACETICO ACIDO PROPIONICO CROMATOGRAFIA BRASIL AMERICA DEL SUR Sede Central |
| url | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/11782 |
| work_keys_str_mv | AT ceredamp aspectossobreafermentacaodafeculademandiocaiiideterminacaodosacidosorganicos AT almeidalimaude aspectossobreafermentacaodafeculademandiocaiiideterminacaodosacidosorganicos AT ceredamp aspectossobrelafermentaciondelalmidondeyucaiiideterminaciondeacidosorganicos AT almeidalimaude aspectossobrelafermentaciondelalmidondeyucaiiideterminaciondeacidosorganicos |