Manejo de jugos de caña y elaboración de panela de buena calidad.

Se describe la composición química de la caña de azúcar, los diferentes azúcares que la componen y el proceso para la obtención de la panela, con énfasis en el manejo de los jugos de la caña que incluye la extracción, prelimpieza, limpieza, construcción y funcionamiento de los prelimpiadores, la cla...

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Bibliographic Details

Main Author:	Espinosa Safar, Albio E.
Format:	paper
Language:	Español
Published:	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria - CORPOICA 2018
Subjects:	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Jugo de caña de azúcar Composición aproximada Procesamiento Transitorios
Online Access:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/676