Cómo implementar un sistema de calidad en centrales de beneficio de cacao : manual ilustrado
El cacao es un fruto de alto valor en la industria alimentaria mundial gracias a su calidad nutricional, funcional y sensorial. En 2024, la Organización Internacional del Cacao reportó a Colombia entre los principales países productores de grano seco con características de calidad fina y de aroma, y...
| Autores principales: | , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
2025
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/41255 https://doi.org/10.21930/agrosavia.manual.7408256 |
| _version_ | 1855495252997046272 |
|---|---|
| author | Criollo Núñez, Jenifer Quintero García, Jean Carlo Andrade Escarlante, Claudia Yurany Castro Camacho, Jennifer Katiusca Guzmán Pacheco, Kathryn Yadira Cerquera Peña, Néstor Enrique Rodríguez Polanco, Eleonora |
| author_browse | Andrade Escarlante, Claudia Yurany Castro Camacho, Jennifer Katiusca Cerquera Peña, Néstor Enrique Criollo Núñez, Jenifer Guzmán Pacheco, Kathryn Yadira Quintero García, Jean Carlo Rodríguez Polanco, Eleonora |
| author_facet | Criollo Núñez, Jenifer Quintero García, Jean Carlo Andrade Escarlante, Claudia Yurany Castro Camacho, Jennifer Katiusca Guzmán Pacheco, Kathryn Yadira Cerquera Peña, Néstor Enrique Rodríguez Polanco, Eleonora |
| author_sort | Criollo Núñez, Jenifer |
| collection | Repositorio AGROSAVIA |
| description | El cacao es un fruto de alto valor en la industria alimentaria mundial gracias a su calidad nutricional, funcional y sensorial. En 2024, la Organización Internacional del Cacao reportó a Colombia entre los principales países productores de grano seco con características de calidad fina y de aroma, y estableció que el 80 % del cacao exportado obtuvo esta clasificación, a pesar de que en el pasado se habían logrado porcentajes de 95 %. Esto muestra desafíos importantes para conservar las cualidades a largo plazo que han sido relacionadas principalmente con el manejo poscosecha. En Colombia, departamentos como Huila han sido pioneros en la implementación de centrales de beneficio del grano, donde operaciones como la fermentación, el secado y el almacenamiento se realizan de manera comunitaria, buscando mantener una calidad uniforme. Sin embargo, este esfuerzo demanda un ajuste sobre las operaciones ejecutadas. En este contexto, los sistemas de calidad juegan un papel clave, ya que mediante la trazabilidad garantizan la inocuidad y consistencia del producto final. Estos sistemas permiten estandarizar procesos, optimizar recursos y cumplir con normativas internacionales, aspectos fundamentales para posicionar el cacao colombiano en mercados de alto valor. Este manual ilustrado tiene el propósito de servir como una guía práctica y accesible para productores, técnicos y operarios de las centrales de beneficio de cacao. Su enfoque didáctico facilita la comprensión y aplicación de los principios de calidad en cada etapa del proceso, desde la recepción del grano hasta su almacenamiento. La correcta implementación de este sistema contribuye significativamente a mejorar la calidad del cacao nacional, lo cual genera valor agregado y fortalece la competitividad del sector en el comercio internacional. |
| format | Libro |
| id | RepoAGROSAVIA41255 |
| institution | Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria |
| language | Español |
| publishDate | 2025 |
| publishDateRange | 2025 |
| publishDateSort | 2025 |
| publisher | Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA |
| publisherStr | Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA |
| record_format | dspace |
| spelling | RepoAGROSAVIA412552025-09-27T03:00:40Z Cómo implementar un sistema de calidad en centrales de beneficio de cacao : manual ilustrado Criollo Núñez, Jenifer Quintero García, Jean Carlo Andrade Escarlante, Claudia Yurany Castro Camacho, Jennifer Katiusca Guzmán Pacheco, Kathryn Yadira Cerquera Peña, Néstor Enrique Rodríguez Polanco, Eleonora Producción y tratamiento de semillas - F03 Theobroma cacao Producción Sanidad vegetal Tecnología postcosecha Calidad de la semilla Secado Cacao http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6200 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25398 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6133 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_14172 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402 El cacao es un fruto de alto valor en la industria alimentaria mundial gracias a su calidad nutricional, funcional y sensorial. En 2024, la Organización Internacional del Cacao reportó a Colombia entre los principales países productores de grano seco con características de calidad fina y de aroma, y estableció que el 80 % del cacao exportado obtuvo esta clasificación, a pesar de que en el pasado se habían logrado porcentajes de 95 %. Esto muestra desafíos importantes para conservar las cualidades a largo plazo que han sido relacionadas principalmente con el manejo poscosecha. En Colombia, departamentos como Huila han sido pioneros en la implementación de centrales de beneficio del grano, donde operaciones como la fermentación, el secado y el almacenamiento se realizan de manera comunitaria, buscando mantener una calidad uniforme. Sin embargo, este esfuerzo demanda un ajuste sobre las operaciones ejecutadas. En este contexto, los sistemas de calidad juegan un papel clave, ya que mediante la trazabilidad garantizan la inocuidad y consistencia del producto final. Estos sistemas permiten estandarizar procesos, optimizar recursos y cumplir con normativas internacionales, aspectos fundamentales para posicionar el cacao colombiano en mercados de alto valor. Este manual ilustrado tiene el propósito de servir como una guía práctica y accesible para productores, técnicos y operarios de las centrales de beneficio de cacao. Su enfoque didáctico facilita la comprensión y aplicación de los principios de calidad en cada etapa del proceso, desde la recepción del grano hasta su almacenamiento. La correcta implementación de este sistema contribuye significativamente a mejorar la calidad del cacao nacional, lo cual genera valor agregado y fortalece la competitividad del sector en el comercio internacional. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MADR Servicio Nacional de Aprendizaje - SENA Universidad Surcolombiana Sistema General de Regalías - SGR Cacao-Theobroma cacao 2025-09-26T15:40:37Z 2025-09-26T15:40:37Z 2025-08-30 2025 book Manual http://purl.org/coar/resource_type/c_2f33 info:eu-repo/semantics/book http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 978-958-740-825-6 http://hdl.handle.net/20.500.12324/41255 https://doi.org/10.21930/agrosavia.manual.7408256 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Colección Alianzas AGROSAVIA Desarrollo y validación de tecnologías de manejo integrado del cultivo y agroindustria para incrementar la competitividad y sostenibilidad del sistema productivo de cacao en Campoalegre, Gigante, Rivera y Algeciras en el Huila 2021000100166 Andrade, J. A., Rivera-García, J., Chire-Fajardo, G. C., & Ureña-Peralta, M. O. (2019). Propiedades físicas y químicas de cultivares de cacao (Theobroma cacao L.) de Ecuador y Perú. Enfoque UTE, 10(4), 1-12. https://doi.org/10.29019/ enfoque.v10n4.462 Awuchi, C. G. (2023). haccp, quality, and food safety management in food and agricultural systems. Cogent Food & Agriculture, 9(1). https://doi.org/1 0.1080/23311932.2023.2176280 Cacao de Excelencia. (2024). Guía para la evaluación de la calidad y el sabor del cacao. Bioversity International. https://www.cacaoofexcellence.org/ fileadmin/Websites/CocoaOfExcellence/2025_Edition/TOOLS/ GUIDE_2025/14Feb2025_CoEx_A4_Guia_Calidad_y_Sabor_del_Cacao_.pdf Canto de Gante, Á. G., Sosa González, W. E., Bautista-Ortega, J., Escobar Castillo, J., & Santillán Fernández, A. (2020). Escala de Likert: una alternativa para elaborar e interpretar un instrumento de percepción social. Revista de la Alta Tecnología y Sociedad, 12(1), 38- 45. https://www.researchgate. net/publication/361533522_Escala_de_Likert_Una_alternativa_para_ elaborar_e_interpretar_un_instrumento_de_percepcion_social Cerón Salazar, I. X., García, M. C., Rodríguez, E., Cubillos, A., Polanco, E., López, M., Moreno, J., Parra, E., & Quiñones, F. (2020). Estrategias tecnológicas para el manejo del cultivo y el beneficio del cacao. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria (agrosavia); Federación Nacional de Cacaoteros (Fedecacao). https://doi.org/10.21930/agrosavia.institutional. 7403572 Erazo Solórzano, C. Y., Disca, V., Muñoz-Redondo, J. M., Tuárez García, D. A., Sánchez Parra, M., Carrillo Zenteno, M. D., Moreno-Rojas, J. M., & Rodríguez Solana, R. (2023). Effect of Drying Technique on the Volatile Content of Ecuadorian Bulk and Fine-Flavor Cocoa. Foods, 12(5), 1065. https://doi. org/10.3390/foods12051065 Portilla, A. (2020). Análisis causa-raíz de los problemas que afectan a la cadena productiva de cacao-chocolate. Ministerio de Agricultura y Riego del Perú (Minagri). https://gestionparticipativa.pe.iica.int/getattachment/ e727a6a4-f9d1-4de0-99f2-d0d968cacc9d/Analisis-Causa-Raiz-de-la- Cadena-Productiva-de-Cac.aspx Promotora del Comercio Exterior de Costa Rica [Procomer], & Banco Interamericano de Desarrollo [bis]. (2020). Manual técnico poscosecha de cacao fino y de aroma. https://www.descubre.cr/wp-content/uploads/2025/04/Manualde- poscosecha-cacao-fino-y-de-aroma.pdf Quintero, J., Chila, A., Saavedra, D., & Guzmán, K. (2020). Guía para la documentación e implementación de sistema de aseguramiento de calidad e inocuidad en plantas de procesamiento de alimentos. Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e Innovación del sena (sennova); Servicio Nacional de Aprendizaje (sena). Shende, P. N., Kadao, A., & Palery, A. (2023). Implementation of ISO 9001 in the Manufacturing Industry, a Literature Review. En M. K. Dikshit, A. Soni, & J. P. Davim, (Eds.), Advances in Manufacturing Engineering. Lecture Notes in Mechanical Engineering. Springer. https://doi.org/10.1007/ 978-981-19-4208-2_27 Torres Guizado, P. R., García Machari, O., Quispe Lamberto, M., Tuesta Espejo, K., Reyes de la O, C., Medina Meza, J., & Caysahuana García, A. (2016). Manual de proceso de la calidad de cacao fino y de aroma. C. A. C. Pangoa. https:// assets.rikolto.org/paragraph/attachments/manual_de_proceso_de_ calidad_de_cacao_fino_de_aroma_selva_central_peru.pdf Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ 85 páginas application/pdf application/pdf C.I Nataima Colombia Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA Mosquera (Colombia) |
| spellingShingle | Producción y tratamiento de semillas - F03 Theobroma cacao Producción Sanidad vegetal Tecnología postcosecha Calidad de la semilla Secado Cacao http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6200 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25398 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6133 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_14172 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402 Criollo Núñez, Jenifer Quintero García, Jean Carlo Andrade Escarlante, Claudia Yurany Castro Camacho, Jennifer Katiusca Guzmán Pacheco, Kathryn Yadira Cerquera Peña, Néstor Enrique Rodríguez Polanco, Eleonora Cómo implementar un sistema de calidad en centrales de beneficio de cacao : manual ilustrado |
| title | Cómo implementar un sistema de calidad en centrales de beneficio de cacao : manual ilustrado |
| title_full | Cómo implementar un sistema de calidad en centrales de beneficio de cacao : manual ilustrado |
| title_fullStr | Cómo implementar un sistema de calidad en centrales de beneficio de cacao : manual ilustrado |
| title_full_unstemmed | Cómo implementar un sistema de calidad en centrales de beneficio de cacao : manual ilustrado |
| title_short | Cómo implementar un sistema de calidad en centrales de beneficio de cacao : manual ilustrado |
| title_sort | como implementar un sistema de calidad en centrales de beneficio de cacao manual ilustrado |
| topic | Producción y tratamiento de semillas - F03 Theobroma cacao Producción Sanidad vegetal Tecnología postcosecha Calidad de la semilla Secado Cacao http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6200 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_25398 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6133 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_14172 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402 |
| url | http://hdl.handle.net/20.500.12324/41255 https://doi.org/10.21930/agrosavia.manual.7408256 |
| work_keys_str_mv | AT criollonunezjenifer comoimplementarunsistemadecalidadencentralesdebeneficiodecacaomanualilustrado AT quinterogarciajeancarlo comoimplementarunsistemadecalidadencentralesdebeneficiodecacaomanualilustrado AT andradeescarlanteclaudiayurany comoimplementarunsistemadecalidadencentralesdebeneficiodecacaomanualilustrado AT castrocamachojenniferkatiusca comoimplementarunsistemadecalidadencentralesdebeneficiodecacaomanualilustrado AT guzmanpachecokathrynyadira comoimplementarunsistemadecalidadencentralesdebeneficiodecacaomanualilustrado AT cerquerapenanestorenrique comoimplementarunsistemadecalidadencentralesdebeneficiodecacaomanualilustrado AT rodriguezpolancoeleonora comoimplementarunsistemadecalidadencentralesdebeneficiodecacaomanualilustrado |