Estrategias para la valorización y transformación de la pulpa de café: innovación bioeconómica en la poscosecha
El café, más allá de ser una de las bebidas más consumidas en el mundo, es el motor económico de miles de familias cafeteras en Colombia. Sin embargo, su procesamiento genera grandes volúmenes de subproductos que históricamente han sido considerados desechos, como la pulpa del café. En respuest...
| Autores principales: | , , , , , , , , |
|---|---|
| Formato: | book |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Surcolombiana
2025
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://hdl.handle.net/20.500.12324/41078 |
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RepoAGROSAVIA41078 |
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Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria |
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Español |
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Producción y tratamiento de semillas - F03 Café Pulpa de café Bioeconomía Innovación Tecnología postcosecha Permanentes http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1731 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34239 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_bcba0163 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27560 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6133 |
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Producción y tratamiento de semillas - F03 Café Pulpa de café Bioeconomía Innovación Tecnología postcosecha Permanentes http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1731 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34239 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_bcba0163 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27560 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6133 Vega Oliveros, Carolina Orozco Blanco, Dayana Alejandra Martínez López, Daniela León Linares, Edwar Andrey Quevedo Villamil, María Paula Rendón Mera, Alicia María Bahamón Monje, Andrés Felipe Casamachín Ramos, Adriana María Ordóñez Lozano, Kevy Sandrith Estrategias para la valorización y transformación de la pulpa de café: innovación bioeconómica en la poscosecha |
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El café, más allá de ser una de las bebidas más consumidas
en el mundo, es el motor económico de miles de familias
cafeteras en Colombia. Sin embargo, su procesamiento
genera grandes volúmenes de subproductos que históricamente
han sido considerados desechos, como la pulpa del
café. En respuesta a este desafío y en el marco del proyecto
"Generación de nuevo conocimiento en el proceso del
beneficio y transformación de cafés especiales empacados en
materiales biodegradables que aporten al mejoramiento de
la calidad de la industria cafetera del departamento del
Huila" BPIN 2021000100380, surge esta cartilla como una
herramienta de divulgación para resaltar las oportunidades
que ofrece la valorización de la pulpa de café en la industria
alimentaria y agropecuaria.
Esta cartilla presenta un recorrido integral sobre el aprovechamiento
de la pulpa de café, iniciando con una introducción
a su origen, composición y potencial de uso. Luego, se
exploran los diferentes métodos de procesamiento que
permiten transformar este subproducto en un recurso valioso,
abordando aspectos clave como la evaluación sensorial,
fundamental para su incorporación en la cadena de valor.
Además, se detallan diversas aplicaciones alimentarias,
desde bebidas y alimentos para el consumo humano hasta
su inclusión en la alimentación animal, demostrando su
versatilidad y contribución a la sostenibilidad del sector
cafetero. Finalmente, se profundiza en la importancia de la
implementación del sistema HACCP en la postcosecha de la
pulpa, garantizando la inocuidad y calidad de los productos
derivados. |
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RepoAGROSAVIA410782025-08-05T14:36:35Z Estrategias para la valorización y transformación de la pulpa de café: innovación bioeconómica en la poscosecha Vega Oliveros, Carolina Orozco Blanco, Dayana Alejandra Martínez López, Daniela León Linares, Edwar Andrey Quevedo Villamil, María Paula Rendón Mera, Alicia María Bahamón Monje, Andrés Felipe Casamachín Ramos, Adriana María Ordóñez Lozano, Kevy Sandrith Producción y tratamiento de semillas - F03 Café Pulpa de café Bioeconomía Innovación Tecnología postcosecha Permanentes http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1731 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34239 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_bcba0163 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_27560 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6133 El café, más allá de ser una de las bebidas más consumidas en el mundo, es el motor económico de miles de familias cafeteras en Colombia. Sin embargo, su procesamiento genera grandes volúmenes de subproductos que históricamente han sido considerados desechos, como la pulpa del café. En respuesta a este desafío y en el marco del proyecto "Generación de nuevo conocimiento en el proceso del beneficio y transformación de cafés especiales empacados en materiales biodegradables que aporten al mejoramiento de la calidad de la industria cafetera del departamento del Huila" BPIN 2021000100380, surge esta cartilla como una herramienta de divulgación para resaltar las oportunidades que ofrece la valorización de la pulpa de café en la industria alimentaria y agropecuaria. Esta cartilla presenta un recorrido integral sobre el aprovechamiento de la pulpa de café, iniciando con una introducción a su origen, composición y potencial de uso. Luego, se exploran los diferentes métodos de procesamiento que permiten transformar este subproducto en un recurso valioso, abordando aspectos clave como la evaluación sensorial, fundamental para su incorporación en la cadena de valor. Además, se detallan diversas aplicaciones alimentarias, desde bebidas y alimentos para el consumo humano hasta su inclusión en la alimentación animal, demostrando su versatilidad y contribución a la sostenibilidad del sector cafetero. Finalmente, se profundiza en la importancia de la implementación del sistema HACCP en la postcosecha de la pulpa, garantizando la inocuidad y calidad de los productos derivados. Sistema General de Regalías - SGR Gobernación del Huila Universidad Surcolombiana Cesurcafé Café-Coffea 2025-07-30T17:54:09Z 2025-07-30T17:54:09Z 2025-03 2025 book Cartilla http://purl.org/coar/resource_type/c_2f33 info:eu-repo/semantics/book http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 978-628-7813-10-6 http://hdl.handle.net/20.500.12324/41078 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Aguirre, L. A., Gutiérrez, D., Rodríguez, Z., Chuquirima, D., & Abad, R. (2019). Productive performance of grazing lambs supplemented with fermented coffee pulp. Cuban Journal of Agricultural Science, 53(1). Arpi, N., Muzaifa, M., Andini, R., Widayat, H., Nilda, C., & Nisa, F. (2023). Physico chemical and sensory characteristics of cascara syrup with the addition of lemon (Citrus limon) extract. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1177(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/1177/1/012028 Avallone, S., Guiraud, J. P., Guyot, B., Olguin, E., & Brillouet, J. M. (2000). Polysaccharide constituents of coffee-bean mucilage. Journal of Food Science, 65(8), 1308-1311. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2000.tb10602.x Bampidis, V., Azimonti, G., Bastos, M. de L., Christensen, H., Durjava, M., Dusemund, B., Kouba, M., López-Alonso, M., López Puente, S., Marcon, F., Mayo, B., Pechová, A., Petkova, M., Ramos, F., Villa, R. E., Woutersen, R., Brantom, P., Tosti, L., Holczknecht, O., … Pizzo, F. (2023). Assessment of the feed additive consisting of niacin (nicotinic acid) for all animal species for the renewal of its authorisation (Arxada Ltd). EFSA Journal, 21(10). https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8359 Bandla, N., Südekum, K.-H., & Gerlach, K. (2024). Review: Role of silage volatile organic compounds in influencing forage choice behavior and intake in ruminants. 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