Caracterización fisicoquímica de la grasa de las semillas del fruto de copoazú

Con el fin de establecer las similitudes entre la grasa de Copoazú y la manteca de cacao para su aprovechamiento industrial se realizaron pruebas fisicoquímicas a ocho accesiones provenientes del Departamento del Caquetá; además de caracterizar morfológicamente sus frutos. Las accesiones V-168, T-04...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Moreno, Liliana, Sandoval, Angelica, Criollo, Jennifer, Criollo, Dagoberto
Formato:	article
Lenguaje:	Español
Publicado:	ResearchGate 2025
Materias:	Producción y tratamiento de semillas - F03 Theobroma grandiflorum Grasa Extracción Propiedades fisicoquímicas Frutales http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_330086 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2816 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_36910 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521
Acceso en línea:	https://alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/view/242 http://hdl.handle.net/20.500.12324/40861

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description	Con el fin de establecer las similitudes entre la grasa de Copoazú y la manteca de cacao para su aprovechamiento industrial se realizaron pruebas fisicoquímicas a ocho accesiones provenientes del Departamento del Caquetá; además de caracterizar morfológicamente sus frutos. Las accesiones V-168, T-045 y C-873 se destacan por su alto contenido de pulpa con rendimientos de 45,22%, 49,45% y 49,49% respectivamente. En cuanto al contenido de grasa en la semilla se determinó que la accesión V-168 muestra un mayor rendimiento con un valor de 57,19%, superando valores reportados en la bibliografía. El análisis de la proporción de ácidos grasos presentes en la grasa de Copoazú con referencia a la manteca de cacao, reportó diferencias significativas en sus contenidos de ácido oleico, linoléico y palmítico, destacando la mayor presencia de ácidos grasos insaturados en la grasa de las accesiones de Copoazú (52%) frente a la manteca de cacao (31%). Una vez caracterizada la grasa se establecieron las condiciones óptimas para su extracción implementando un pre tratamiento enzimático a las semillas y separando por centrifugación, encontrando que la efectividad de este catalizador es muy baja, ya que se registraron rendimientos similares respecto a las pruebas de control; sin embargo se encontró una mejoría en los rendimientos de grasa obtenida cuando las condiciones de trabajo de la enzima fueron temperatura de 50 °C y 6 horas de incubación; 25,367% con enzima y 19,230% sin enzima.
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En cuanto al contenido de grasa en la semilla se determinó que la accesión V-168 muestra un mayor rendimiento con un valor de 57,19%, superando valores reportados en la bibliografía. El análisis de la proporción de ácidos grasos presentes en la grasa de Copoazú con referencia a la manteca de cacao, reportó diferencias significativas en sus contenidos de ácido oleico, linoléico y palmítico, destacando la mayor presencia de ácidos grasos insaturados en la grasa de las accesiones de Copoazú (52%) frente a la manteca de cacao (31%). Una vez caracterizada la grasa se establecieron las condiciones óptimas para su extracción implementando un pre tratamiento enzimático a las semillas y separando por centrifugación, encontrando que la efectividad de este catalizador es muy baja, ya que se registraron rendimientos similares respecto a las pruebas de control; sin embargo se encontró una mejoría en los rendimientos de grasa obtenida cuando las condiciones de trabajo de la enzima fueron temperatura de 50 °C y 6 horas de incubación; 25,367% con enzima y 19,230% sin enzima. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - MADR Copoazú-theobroma grandiflorum 2025-04-09T17:23:45Z 2025-04-09T17:23:45Z 2013-01 2013 article Artículo científico http://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1 info:eu-repo/semantics/article https://purl.org/redcol/resource_type/ART http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 https://alimentoshoy.acta.org.co/index.php/hoy/article/view/242 http://hdl.handle.net/20.500.12324/40861 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Revista Alimentos Hoy 22 30 11 22 Bailey E. (1984). Aceites y grasas Industriales. Editorial Reverté, S.A. España. 114 p. Calzavara B, Müller C.H, Kawage O. (1984). Fruticultura tropical: o cupuaçuzeiro, cultivo, beneficiamento e utilização do fruto. Belém: Embrapa-CPATU, Embrapa-CPATU. 181 p. Cohen K, Jackix M. (2005). Estudo do liquor de cupuaçu. Ciênce Tecnolgia Alimentos 25(1):182-190. Cohen K.C. (2003). 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Caracterización fisicoquímica de la grasa de las semillas del fruto de copoazú

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