| Sumario: | Durante la cosecha y la poscosecha, se debe tener en cuenta que, como
todo ser viviente, el plátano es una estructura que respira, transpira,
envejece y muere. Es una fruta climatérica, es decir que continúa su proceso
de maduración después de cosechada. Muchos de los cambios que
se presentan durante la maduración y la poscosecha afectan de manera
positiva o negativa su vida útil, apariencia y calidad nutricional y sensorial.
Si después de cosechar el racimo los frutos en estado verde se
mantienen a una temperatura promedio de 20 ºC, estos pueden durar
entre 15 y 20 días, y 15 días adicionales después de que su cáscara está
completamente amarilla (Mejía, 2013).
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