Drying and cooking effects on the final quality of pea grains (Pisum sativum L.) varieties

Genetic and process factors influence the final quality of dried pea seeds (Pisum sativum L.), particularly the physical properties and the proximal composition. The aim of this work was to evaluate the effect of air-drying temperature (45, 50, 55 and 60 °C) and cooking on physical and the proximal...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Pantoja Espinosa, Dario Camilo, Rodriguez Cortina, Jader, Hernandez Carrion, Maria, Osorio Mora, Oswaldo
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Inglés
Publicado:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2024
Materias:	Producción y tratamiento de semillas - F03 Pisum sativum Secado Propiedades fisicoquímicas Calidad Hortalizas y plantas aromáticas http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_5933 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1521 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6400
Acceso en línea:	http://www.scielo.br/j/cta/a/W4gqnVHLFgJSsj3mQQhLYjm/?lang=en http://hdl.handle.net/20.500.12324/38922

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