Estudio comparativo de dos enzimas pectinolíticas en la licuefacción de la pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum) y extracción de fibra dietaria

El copoazú (Theobroma grandiflorum) es un fruto amazónico con gran potencial económico, debido a su alto valor nutricional, siendo una fuente importante de ácido ascórbico y compuestos fénolicos. Su pulpa de alta viscosidad y acidez dificulta su procesamiento industrial. El presente estudio tiene...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Criollo Nuñez, Jenifer, Fonseca Blanco, Jorge D., Lopez Hernandez, Martha DP., Sandoval Aldana, Angelica P., Criollo Cruz, Dagoberto
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad del Valle 2024
Materias:	Fisiología y bioquímica de la planta - F60 Theobroma grandiflorum Licuefacción Propiedades reológicas Biotecnología Frutales http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_330086 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_34771 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_6553 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_16165
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/38787