La industria del queso en Colombia

Después de la leche fluida, higienizada, es el queso el producto más importante de la industria láctea, en cuanto al consumo y a la producción mundial. No hay lugar en dónde se produzca leche, que no tenga una variedad interesante de quesos. Es así como en Francia hay más de 350 clases de quesos y c...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Arango A., Jaime
Formato:	article
Lenguaje:	Español
Publicado:	Colanta 2022
Materias:	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Queso Fabricación del queso Composición de la leche Cuajo Ganadería y especies menores http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1507 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1506 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_b0b8d068 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24075
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/37517

id	RepoAGROSAVIA37517
record_format	dspace
spelling	RepoAGROSAVIA375172023-02-23T20:02:46Z La industria del queso en Colombia Arango A., Jaime Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Queso Fabricación del queso Composición de la leche Cuajo Ganadería y especies menores http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1507 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1506 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_b0b8d068 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24075 Después de la leche fluida, higienizada, es el queso el producto más importante de la industria láctea, en cuanto al consumo y a la producción mundial. No hay lugar en dónde se produzca leche, que no tenga una variedad interesante de quesos. Es así como en Francia hay más de 350 clases de quesos y con ellos compiten: Holanda, Suiza, Alemania, España, etc. En este trabajo presentaremos los autóctonos colombianos, entre los cuales tenemos solamente uno: el queso Paipa o paipano, que es considerado entre la variedad de quesos maduros. Los demás son quesos frescos y de ellos tenemos los ácidos de pasta hilada y los campesinos. 2022-10-31T17:21:25Z 2022-10-31T17:21:25Z 2004-09 2004 article Artículo de divulgación http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 0123-2096 http://hdl.handle.net/20.500.12324/37517 reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia repourl:https://repository.agrosavia.co instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA spa Despertar Lechero 22 118 137 ALAIS, CHARLES. Ciencia de la leche. Barcelona.: Reverté 1985. 5 94 p. INSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS ICTA. Inventario y desarrollo de la tecnología de productos lácteos campesinos de Colombia 1985 - 198 . MEJER, MARCO R. et al Manuales para educación agropecuaria. elaboración de productos lácteos. México: Trillas, 198 7. 102 p. VEIS EYRE. ROGER. Lactologia técnica: C n1.po ición. recogida, tratamiento y transforma ión de la leche. 2 cd. Zaragoza. crib1a. 19 8. 629 p. Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ application/pdf application/pdf Colombia Colanta Medellín (Colombia) Despertar Lechero; Núm. 22. (2004): Revista Despertar Lechero (Septiembre);p.118-137.
institution	Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria
collection	Repositorio AGROSAVIA
language	Español
topic	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Queso Fabricación del queso Composición de la leche Cuajo Ganadería y especies menores http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1507 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1506 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_b0b8d068 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24075
spellingShingle	Elaboración y preservación de los alimentos - Q02 Queso Fabricación del queso Composición de la leche Cuajo Ganadería y especies menores http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1507 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1506 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_b0b8d068 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_24075 Arango A., Jaime La industria del queso en Colombia
description	Después de la leche fluida, higienizada, es el queso el producto más importante de la industria láctea, en cuanto al consumo y a la producción mundial. No hay lugar en dónde se produzca leche, que no tenga una variedad interesante de quesos. Es así como en Francia hay más de 350 clases de quesos y con ellos compiten: Holanda, Suiza, Alemania, España, etc. En este trabajo presentaremos los autóctonos colombianos, entre los cuales tenemos solamente uno: el queso Paipa o paipano, que es considerado entre la variedad de quesos maduros. Los demás son quesos frescos y de ellos tenemos los ácidos de pasta hilada y los campesinos.
format	article
author	Arango A., Jaime
author_facet	Arango A., Jaime
author_sort	Arango A., Jaime
title	La industria del queso en Colombia
title_short	La industria del queso en Colombia
title_full	La industria del queso en Colombia
title_fullStr	La industria del queso en Colombia
title_full_unstemmed	La industria del queso en Colombia
title_sort	la industria del queso en colombia
publisher	Colanta
publishDate	2022
url	http://hdl.handle.net/20.500.12324/37517
work_keys_str_mv	AT arangoajaime laindustriadelquesoencolombia
_version_	1808104817787142144

La industria del queso en Colombia

Ejemplares similares