| Sumario: | La calidad de la carne es una labor que se inicia mucho antes de cocinarla. Es
una labor que involucra una gran cantidad de personas como los criadores, los
engordadores, los transportadores, las plantas de cosechas, las plantas de
deshuese, los expendios de carne y finalmente, el consumidor. Cada uno de esos
eslabones son tan importantes como el anterior y sólo si hay fortaleza en todos
ellos se podrá tener una cadena de calidad total. El reto es reunir a todos los
participantes para concienciarlos y hacerlos partícipes de su relación en la calidad
de la carne.
La participación de grupos organizados puede asegurar más fácilmente la calidad
y la presencia en mercado de “carnes garantizadas” de manera que se recupere el
mercado de la carne con mayores consumos per cápita.
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