Texture, color and sensory acceptance of tortilla and bread elaborated with Maya nut (Brosimim alicastrum) flour to increase total dietary fiber

Dentro de los cultivos ancestrales subutilizados que tienen un potencial agroindustrial está el ramón (Brosimum alicastrum), ya que su semilla es fuentede proteína, almidón y fibra. En este trabajo se investigó el efecto de incorporar harina de semilla de ramón en diferentes proporciones, evaluando...

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Detalles Bibliográficos

Autores principales:	Domínguez Zarate, Pedro Antonio, García Martínez, Ignacio, Güemes Vera, Norma, Totosaus, Alfonso
Formato:	Artículo
Lenguaje:	Español Inglés
Publicado:	‎‎Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA 2019
Materias:	Zea mays Color Estructura agraria Fibras Transitorios http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_8504 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_1773 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7193 http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2879
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/20.500.12324/35532